卡通动物之小象馒头
最近疯狂迷上动物馒头,虽然每次做完都跟脱一层皮一样,但是还是很喜欢做完之后看到作品的满足感。在下厨的路上,我越走越远,虽然跟大神的作品没法比,但是每一次都比之前有进步,我就很开心。家人眼中的满足,是我最大的动力!
用料
中筋面粉 | 300克 |
糖 | 30克 |
酵母 | 4克 |
食用油 | 6克 |
牛奶或者水 | 150克 |
黑芝麻粉 | 20克 |
可可粉 | 适量 |
卡通动物之小象馒头的做法
将方中材料黑芝麻粉和可可粉之外的材料放进搅面桶中(先粉后液),开1-2档揉3-5分钟成团之后,再调至4/5档揉10-15分钟,揉成光滑面团即可。馒头的面团跟面包的面团比起来,是比较硬的面团,不需要像面包面团那么柔软,太柔软的话,不适合后期做造型。如果这阶段水稍微多了一点点也没有关系,后面揉面的时候可以多加一点面粉揉进去,最终面团应该是不粘手偏硬一点的。
厨师机揉成光滑面团,盖上保鲜膜或者保鲜袋醒面15分钟,我做的一发。
加入各类色粉,排气揉成光滑面团,我这个是几种一起做的,可可面团揉的比较多,只是用眼睛鼻子之类的,取个30克左右面团加入一点点可可粉揉成光滑面团,白面团留60-70克左右。剩下的加入20克左右黑芝麻粉,如果喜欢颜色深一点,可以适当多加一点黑芝麻粉。分割面团稍微多一点也没关系,后面可以集中揉一起做大理石馒头或者彩虹馒头,少了的话,后面造型就不好做了。
加一张手揉面团的图,揉面过程中加入色粉之后,继续加面粉揉面,这个过程就是排气,揉成光滑面团。(用的其他图)揉面手法我会在后面小提示里面大概说一下,后面有机会和时间,我尽量拍图或者视频。
截面要揉成没有气孔很紧实的状态
分割面团,大概50克一个。继续揉光滑,揉圆手法会在小提示里面说。手呈C形收几圈收好即可,收口手法见下图。
手呈C形收几圈即可
将圆面团稍微拍扁,再取大概6克左右芝麻面团揉成一端粗一端细的圆柱形长条,在细的一边用刀割一个小口子,在粗的一边沾点水粘在圆面团上面。
用模具刻出耳朵形状,将内耳粘在外耳面片上面,从中间一分为二。如果没有模具,可以选取面团,分别擀成大小两个圆形,用刀在边缘往里推,形成像云朵一样的形状。
从耳朵中间位置切个小口,绕着切口将耳朵两端粘在一起,贴在圆面团后面,再分别作出眼睛、眉毛、象牙。可以用模具刻,也可以自己取一点点面团自己搓成想要的形状。象鼻比较长,在与圆面团接触的地方用水将象鼻粘在圆面团上面。PS:象牙搓成长条形,在象鼻下方用牙签沾水戳洞,将象牙尽量塞进去。没塞进去的话,后面发酵完了象牙容易与鼻子分离,影响美观。
馒头胚,放入40度左右发酵箱发酵至1.5倍大,1小时左右。不要发过了,表面容易裂开。蒸锅水烧开,放入蒸锅大火蒸15分钟左右,关火之后焖5-10分钟再开锅,以防回缩或者塌陷。
出炉了
大象&龙猫合集
小贴士
1.馒头的精髓就是揉面和发酵。揉面揉到位了,做出来就会光滑,不会难看。发酵到位了,口感就松软。一发的馒头,面团无酸味,时间相对短一点。但是由于没有经过充分发酵,口感会较二发的馒头硬实。看你自己喜好,我一般都做一发,在最后发酵的时间上稍微长一点,40度一小时发酵至1.5倍大小,做出来的口感也还好,我能接受。
2.酵母用量不超过粉量的2%,含水量大概是面粉量的45-55%左右,根据每种面粉吸水量不同自行调整,奇葩面粉的用水量不在我所说的范围。
3.馒头面团揉出来比较干硬。没有那么柔软。如果水稍微多一点也没关系,后面加面粉揉的时候可以稍微多加一点面粉。揉到截面没有气孔,表面光滑,不怎么粘手就可以。
4.整形速度尽量快一点,冬天还好,夏天温度高面团发酵快。要控制好温度。每次可以少做一点或者根据自己揉面速度,分一部分放冰箱冷藏,或者开空调,这个根据自己情况调整。总之,控制好面温就行。
5.二次揉面手法:分割成小面团的话,加面粉进面团揉,用手掌根部用力,把面粉揉进面团,揉至面团不粘手。然后搓成长条,也是掌根用力,之后把长条团一起,再用掌根搓成长条,反复四五次,至截面无气孔光滑。
6.面团收圆手法:用手掌将面团压扁,用手掌内侧,沿着面团四周往中心折进去,略微使力,至几圈之后变小,周边呈光滑状态。之后在桌面上沾点水或者牛奶,手呈C形,手握面团转几圈,底部呈现肚脐状,口就收好了,手法也可参考上面视频。
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