卡通动物之龙猫馒头
可爱的龙猫馒头来啦!放假在家没事做,天天撸面食,一个假放完,把假期的作品分享出来记录一下,方便下次找到。龙猫是和大象一起做的,所以分割面团多多少少会有出入,稍微多一点的面团也没关系,可以和其他面团揉一起做大理石或者彩虹馒头。分量:9个左右
用料
中筋面粉 | 300克 |
糖 | 30克 |
酵母 | 4克 |
食用油 | 6克 |
牛奶或者水 | 150克(参考) |
黑芝麻粉 | 20克 |
可可粉 | 适量 |
卡通动物之龙猫馒头的做法
将方中材料黑芝麻粉、可可粉之外的材料放进搅面桶里(先粉后液),开1-2档揉3-5分钟成团之后,再调至4-5档揉10-15分钟,揉成光滑面团即可。馒头的面团和面包的面团比起来,是比较硬的面团,,不需要像面包面团那么柔软。太柔软的话,不适合后期做造型。不过,如果这一阶段水稍微多一点也没太大关系,后面揉面的时候稍微多加一点面粉揉进去,最终面团应该是不粘手偏硬一点的。
厨师机揉成光滑面团,盖上保鲜膜或者保鲜袋醒面15分钟,我做的一发。
加入各类色粉,排气揉成光滑面团。我这个几种一起做的,可可面团揉的比较多,只用鼻子眼睛的话,取30克左右的面团加入适量可可粉,面部白面片大概取60-70克左右白面团,剩下的加入20克左右的黑芝麻粉,如果喜欢颜色深可以适当多加一点黑芝麻粉,随意就好。分割的面团稍微多一点也没关系,后面可以揉一起做大理石或者彩虹馒头,少了的话,造型就做不好了。
加一张二次揉面的图,揉面过程中加入色粉至自己喜欢的颜色之后,继续加入面粉揉面,这个过程就是排气,揉成光滑面团。揉面手法我会在后面小提示里面大概说一下,后面有机会和时间我尽量能拍个图或者视频。
截面揉成没有气孔的紧实状态就可以了
分割面团,大概50克一个。继续揉光滑,手法会在后面小提示里面说。手呈C形收几圈把口收好即可,收口手法见下图。
收口手法
将面团稍微拍扁
取3-4克面团一分为二,捏成底部粗上部细的类三角形做耳朵。
在耳朵面团底部沾点水粘在上图的大面团上。
用圆形模具刻出面部白面片。也可以取几克白面团擀成自己喜欢大小的圆形面片。
将面部白面片沾水贴在黑芝麻面团上,再刻出眼睛、鼻子等,也可以取一点点面团自己搓成自己想要的形状,表情、眼睛等都可以自由发挥。
取一点点可可面团搓成长条状,贴在对应的地方,龙猫馒头胚就做好了。
大象&龙猫馒头胚,做好之后放40度左右的发酵箱发酵1小时左右,至1.5倍大小。千万别发过来,馒头表面容易裂,影响美观。蒸锅水烧开,放入蒸锅蒸15分钟左右,关火焖5-10分钟再开锅,以防回缩或者塌陷。
出炉了
大象龙猫合集
小贴士
1.馒头的精髓就是揉面和发酵,揉面揉到位了,做出来不会难看的,发酵到位了,口感就很松软。一发的馒头,面团无酸味,时间相对短一些。但是由于没有经过充分发酵,馒头口感较二发的馒头硬实。看你自己喜好,我一般都做一发,在最后发酵的时间上稍微长一点,40度1小时至1.5倍大小,做出的口感也还好,我能接受。
2.酵母用量不要超过面粉量的2%,水量一般是面粉含量的45-55%,根据每种面粉吸水量不同自行调整,奇葩面粉不在我说的范围内。
3.馒头面团比较干硬,第一次揉面水稍微多一点也没关系,后面二次揉的时候多加一点面粉揉就可以了,揉到截面没有气孔,表面光滑,不怎么粘手就可以了。
4.整形速度快一点,冬天还好,夏天面团发酵快。要控制好温度,每次可以少做一点或者根据自己揉面速度,粉一部分放冰箱冷藏,或者开空调,自己随意调整,控制好面温就行。
5.二次揉面团的手法:分割成小面团的话,加入面粉进面团,用手掌根部用力,把面粉揉进面团,揉至面团不粘手了。然后搓成长条,也是用手掌根部用力,之后把长条团一起,再用手掌根部用力搓成长条,反复四五次,至截面无气孔光滑。
6.面团收圆手法:用手掌将面团压扁,用手掌内侧,沿着面团四周往中心折进来,略微使力,这几圈之后估计变小,周边呈现光滑状态。之后再桌面上沾点水或者牛奶,手呈C形,手握面团转几圈,底部呈现肚脐眼形状,口就收好了,手法也可以看上面视频。
-
吉葩•小猪🐷造型馒头的烹饪做法,大厨教你详细做法
娃说要吃🐷猪鼻子馒头,于是就有了这么一锅、用料面粉200克温水适量酵母2克红曲米粉一点点🤏黑芝麻一点点🤏吉葩•小猪🐷造型馒头的做法面粉➕酵母➕红曲米粉➕温水活面团🐷猪鼻子是小面团按扁筷子捅两个洞,小🐷眼睛用黑芝麻鼻子用牙签扎上,耳朵是手指肚点点水在脑...
-
家常馒头,又白又香,口感筋道,新手也能一次成功!的详细做法,家常馒头,又白又香,口感筋道,新手也能一次成功!做法技巧
疫情宅家太无聊,今天又开始霍霍面粉了,做一款简单的家常馒头,新手也能一次成功,蒸出来又白又香,弹性十足,口感筋道好吃,淡淡清甜的面香味,越嚼越好吃。用料普通面粉300克白砂糖15克盐1克酵母3克温水160克家常馒头,又白又香,口感筋道,新手也能一次成功!的做法我们先把普通面...
-
松软又好吃的红糖馒头(面包机版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
面包机版简单!好吃到爆炸!松软!一定要试试!用料水250克中筋面粉400克耐高糖酵母5克红糖100克泡打粉2克红枣30颗白芝麻30克可可粉1克中筋面粉(后加入)80克松软又好吃的红糖馒头(面包机版)的做法向面包机里依次加入:水、中筋面粉、耐高糖酵母,面粉里挖个小坑放酵母,盖好,然后...
-
百分之五十黑麦馒头的详细做法,百分之五十黑麦馒头做法技巧
最近消化不是很好,晚上蒸馒头就没做百分百黑麦,做了百分之五十的,做出来成品还是很不错的,口感也很好,推荐给大家做哦。方子是一次发酵,因为我比较懒,一发和二发有啥区别?我是真不知道,婆婆喜欢二发,我喜欢一发,反正,熟了就行了,不琢磨那么多。跟我一样的小白可以记公式哈,挺...