花样中式面点😄(家常花卷馒头,有馅儿&没馅儿,不同口味,粗粮细做!)一次和面,多种整形,多重样式!
今天用厨师机一下和了1000克的面,分为两个面团,一个普通中筋粉的白面团,一个加了全麦粉和南瓜泥的黄面团,还加了不同的馅料,自制的红豆沙馅儿和炼乳椰蓉馅儿,即可以做主食,又可以当早餐,吃不了的冻起来,可以解决全家几天的口粮啦😄
这么多的花样,其实也不费事儿,因为是厨师机和面,还是很省力气的,最多是整形时费点功夫,馅料也是备用的,根据自己口味随便加什么都可以(本来还想整个咸口儿的麻将馅料,时间太久怕发酵过头放弃了😄整形粗糙了些)重点是面团一定发酵好!整形时如果手慢,就需要将一部分先入冰箱冷藏,防止发酵过头。
椰蓉南瓜蜗牛卷儿(另有菜谱)南瓜不需要蒸熟!
面团中的液体量(牛奶和水)根据面粉吸水量逐渐添加,面团状态柔软即可。
自制红豆沙馅
花式馒头(菠菜汁四叶草馒头)
用料
面团一(白面团) | |
普通中筋面粉 | 500克 |
糖 | 20克 |
盐 | 1.5克 |
鸡蛋 | 1个 |
橄榄油 | 15克 |
安琪干酵母 | 5克 |
水 | 200克 |
面团二(黄面团) | |
普通中筋面粉 | 250克 |
全麦粉 | 250克 |
南瓜+牛奶(打成泥) | 250克 |
糖 | 20克 |
安琪干酵母 | 5克 |
馅料: | |
自制红豆沙馅(有菜谱) | 适量 |
炼乳椰蓉馅 | 适量 |
花样中式面点😄(家常花卷馒头,有馅儿&没馅儿,不同口味,粗粮细做!)一次和面,多种整形,多重样式!的做法
1.分别将两个面团的所有材料混合均匀,揉成光滑面团。
2.一发室温(夏季)发酵40分钟,戳洞检查,不回缩,不塌陷,内部蜂窝状即可。(黄面团里的南瓜不用蒸熟!)
3.整形完毕,根据情况二发(蒸烤箱发酵功能,35度20分钟。)发酵至1.5倍大。
4.二发完毕,普通蒸100度25分钟,焖5分钟出炉。整形1
白面团+红豆沙馅儿整形2
白面团+红豆沙馅整形3
黄金鸟巢🐤(另有菜谱)
黄面团+白面团整形4
黄面团+白面团(黄面团为馅儿)整形5
南瓜金银卷儿(另有菜谱)
黄面团+白面团整形6
黄面团+椰蓉炼乳馅
椰蓉南瓜蜗牛卷儿(另有菜谱)满满两屉😄
(普通蒸100度25分钟,焖5分钟。)成品图
成品图
成品图
成品图(玫瑰花卷儿🌹)
整形参照玫瑰花紫薯卷儿(另有菜谱)成品图:黄金鸟巢
合集1
合集2
合集3
合集4
合集5
大合集1
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小贴士
基础面团揉好,发酵到位,整形随心😄
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