小美|全麦馒头(一次性发酵)
用料
中筋面粉 | 300克 |
全麦面粉(或黑麦) | 200克 |
水 | 240克 |
鲜酵母(或干酵母5克) | 15克 |
红糖(或白糖) | 10克 |
油 | 10克 |
盐 | 1克 |
小美|全麦馒头(一次性发酵)的做法
将240克水、干酵母粉、糖和油放入主锅,以3分/37℃/速度3加温。ps.夏天可以不设置温度。
加入面粉和全麦面粉,以30秒/速度3-6渐速混合。再加入盐,以2分/揉面,将面团取出整理成光滑的面团。
将面团整理成长条用刀切割整型成馒头形状,依次摆放在蒸锅和蒸盘内,注意面团与面团之间需要留有足够的发酵空间,不要堵住通气孔洞,盖上蒸锅盖进行发酵。
最佳的发酵温度是30-35度,我是用发酵箱发酵,也可利用蒸箱或者烤箱发酵,底下放碗热水(热水温度在40度左右),大概发酵20-30分钟左右。主要还是看状态,发酵到1.5-2倍即可。
将600克水放入主锅,架上蒸锅组,以30分/Varoma/速度1蒸煮。
取下蒸锅组,取出馒头,趁热享用。
也可以整形成圆形哦~
小贴士
不同品牌的面粉和全麦面粉吸水性不同,请在30秒混合时观察面团的状态,可是适当增加5-10克的水分或增加10左右的面粉。
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