梅酒烧飞鱼
今天刚好买到了飞鱼。听说也是飞鱼季。网上查了一轮只有拿来做刺身,或者豆豉煮。自己动手用手头食材做了一道梅酒烧飞鱼。(๑><๑)
用料
青梅酒 | 少许 |
泡酒的梅子 | 两个 |
飞鱼 | 1条 |
酱油 | 2勺 |
小葱 | 2根 |
芝麻 | 一小撮 |
朗姆酒 | 1勺 |
梅酒烧飞鱼的做法
就是它,海里会飞的鱼。热心摊主居然帮我把它的飞鱼鳍给剪了,这下摆不出霸气造型了…第一步是要先把它拿盐,朗姆酒,黑椒腌上。至少十五分钟。放冰箱隔夜更好。盐不用多。抹均就行。
煎鱼必备不沾锅!起锅烧油,拿块姜擦一层姜汁据说更能防止鱼粘锅。这时候中小火就够了。
鱼下锅前必备要用厨房纸擦干水份
煎鱼这活就是要耐心。中小火慢慢煎。煎香它,煎到表面有焦褐感。
翻面不要急。刚下锅可以晃一下锅让鱼皮不沾上。黏上一点也不要紧,等它煎焦就能分离。火候依旧不能大。是个慢活。
鱼煎好后开大火。放入梅子肉。淋上适量梅子酒。让酒液沸腾。酒精挥发完后淋入适量酱油。加入少少的水。让鱼煮一煮入味。
全程大火收汁。酱汁浓稠就出锅。撒上少许芝麻。摆上葱丝。完成!
小贴士
1.这个做法也适用其他差不多大小的海鱼。如秋刀。花姑。鲭鱼的话建议起肉来做。煎的时候就比较好操作。
2.关于梅子。我用的是我自己泡的青梅酒跟梅子。如果用咸梅要少放酱油。并加入适量糖中合咸味。
3.芝麻跟葱丝不喜欢的可以不搭。芝麻只是装饰葱丝跟鱼倒是合的。飞鱼肉带有一点鲜甜。
4朗姆酒换成料酒就行了。我只是手头刚好有。只要不是自身香型重的酒都行。少许即可。直接梅子酒腌也行,败家多一丢丢。
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