解锁开花馒头
曾经的我以为水光肌的馒头已经是完美,今天我才发现居然还有那么大的进步空间!我不知道这次到了我的馒头天花板没有,但至少我已经非常满足了,而且我做到了想让谁开花就谁开花!正常馒头和开花馒头同笼!
这款开花馒头,面团偏硬是关键!!!因为不想浪费牛奶,一般用炼奶做,直接用牛奶的同学可以适当减量,至于减多少,以面团稍微偏硬为准。给个参考:一般牛奶含水量是70-80%,用本方炼奶调制牛奶,含水量仅为67%。我用的是五得利面粉。不同面粉吸水量不同,具体看手感,再说一次,面团一定要偏硬!!!比饺子皮还硬那种!
用料
普通中筋面粉 | 300克 |
炼奶 | 50克 |
水 | 105克左右 |
酵母 | 3克 |
白糖 | 45克 |
盐 | 3克 |
解锁开花馒头的做法
面团偏硬是关键!!!所以只能厨师机上,1档速度慢慢碾压它,哈哈哈……会损害厨师机?坏就坏吧,2500块的玩意,叫你慢慢碾压个面团,你跟我说你有公主病?
面团揉好了出来擀开成片,这过程真废手,因为面团硬,擀得我掌心都红了,只好换成轮轴款的擀面杖。面团擀开成片,喷点水,然后卷起来切,记得切成宽点,三指起步噢,这样发起来以后才不会倒!具体如下:
擀开成片
喷点水再卷回来。
卷成条。
切,要三指宽噢。
烤箱发酵功能发酵,温度?湿度?🙅🏻不存在,咱们中点就是简单粗暴!你看看大厨们都喜欢说“适量”“适当”……看到明显长大就可以了。不同次数做的馒头哈,别纠结,看重点就好。发成可爱的小枕头!!
这种是要开花的,近距离看看表面:把面团像捏包子一样随意捏出口子,然后滚圆,保留表面的不平整。
正面,坑坑洼洼。
翻过来看看底部,很平整。
这是发酵好的,发酵好的看起来变得光滑了,但这一步不会开花噢。
沸水上锅,10分钟出锅,见证奇迹的时刻——开花啦!美美哒!
单独拎出来吃掉!
如果要蒸锅都是开花的,那么就把每个面团都揉成坑坑洼洼的圆球。。。。
最后:祝您成功!
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