好吃多汁的肉包子肉馒头【步骤超详细】
做为一个南方人,真的超级爱面食。自学成才型!!🥟🥟🍞🍞
所有图片皆为原图,不P哦~实在型宝宝
二次发酵法!🥢非常适合小白哦,一定要耐心看完,真的是用心贴啊(ღ˘⌣˘ღ)
🌸我用的是五得利或者香满园的面粉🌸
几个问题需要特别强调!!!🌟🌟
🌻1:不是所有的配方的水量都是正确的,揉面的水会根据面粉品牌和天气等等都有变化哦。按照水是面粉的1/2 这个量 上下酌情增减;
我用的是香满园 小麦粉,吸水比较好,500g的面粉就得260g的温水
下面步骤也有说到~
🌻2:酵母量的问题!!
酵母量是面粉的1/100。例:500g面粉就得5g的酵母哦~
但是!夏天天气热,容易发酵,所以可以酌情减1g,冬天天气冷,需要多加1—2g哦
🌻3:如何保存不会硬??
蒸好后的包子待凉后 放进保鲜袋 (此时包子还是微微热的,不要完全冷了再放,表皮水分都蒸发了),放进冰箱冷藏,第二天拿出来热下就可以当早饭啦
🌸😘🌸😘朋友圈小伙伴都说我包的包子好看,没正儿八经去学过,自个儿研究的,下面我写得很详细哦
不要嫌弃我啰嗦哦~
用料
面粉 | 500克 |
酵母 | 5克 |
白砂糖 | 1勺 |
温水 | 250克 |
肉馒头的馅料 | |
前腿肉(三肥七瘦) | 300克 |
葱 | |
料酒 生抽 老抽 | |
耗油 芝麻油 | |
盐 胡椒粉 | |
熟油(油烧热后冷却的油) | |
水 | 一定要放水 |
好吃多汁的肉包子肉馒头【步骤超详细】的做法
准备食材~喜欢回归本初,
自家吃 ,不喜欢乱七八糟添加剂🌺🌺
简简单单就好我喜欢做酵母水 🌺🌺
温水+酵母+糖 搅拌一下,静置4分钟
温水:38℃,手伸进去 温热就好~将酵母水 分批一点点 倒进去~不要一下子全部倒哦~
最后一定要用筷子搅拌成这种絮状哦
🌻小白注意:
如果不是我这种絮状,盆里还很多粉的话,就得加一点点水,慢慢搞!
然后开始揉面!!努力揉面!揉7.8分钟吧 ,没有具体时间的
🌟🌟做到三光!手光!盆光!面光!🌻🌻如何判断面团揉好了呢?🌻🌻
我特意拍了个小视频。
手捏面团,微微有点粘粘的感觉,但是手拿开后 面团是完全不会粘手的哦!这种是最好的哦
小视频中 我稍微有点点粘,说明我水稍微多了点,那就可以继续揉点面粉进去🌻🌻包子第一次发酵~🌻🌻
面盆 盖上盖子,或者保鲜膜封住,放温暖的地方 发酵;
夏天 30—40分钟就可以了
冬天发酵 1个小时左右
(冬天可以放温水大锅里面发酵,有湿度 有温度,不怕发不起来)
🌺白胖子发起来咯( •̥́ ˍ •̀ू )🌺
可以对比图4(刚揉好的那个状态)🍄🍄?怎么看面团发酵成功了?🍄🍄
1:面团变大,发酵成1.5-2倍大小
2:面团中间戳个洞,不回缩
3:拉开面团,面团成蜂窝状,如图
4:闻味:有微微一点酸酸的味道 是香的,如果太酸,就是发酵过头了等待第一次发酵的时候 咱们来处理肉咯
🌺🌺肉馅来啦!🌺🌺弹弹弹的
我喜欢自己剁剁剁的,香哦
1:把所有材料(除去熟油)混合 顺时针搅拌 上胶!!拌拌拌,不要偷懒哟!!
2:最后放熟油 锁住肉的水分,继续搅拌,不要怕费油
最后是我如图状态!!
摇晃碗,肉会抖,最棒了!
😜图片是我特意没放葱拍的,这样子看得清楚点
😘😘我最喜欢 开锅后 热乎乎拿出来 一口下去 烫舌头的感觉!!!完美发酵好了,咱们进行排气了哦🍀🍀🍀
排气!!🌻🌻🌻很重要
🌱顾名思义,把面团里面的气 揉出来
将发酵好的面团 拿出来 揉啊揉 进行排气~
一般揉5-8分钟就好了
粘的话 加点干面粉哦
🐹如何判断面团排气成功呢?🐹
切一刀面团,看横切面哦!!如图状态就可以了;有很多气泡的话 继续揉哦面团先搓成条!
等量分成一个个小面团🌼🌼
1个包子 50-60g的面团(大小按自己喜好吧)特意拍了这一步!是我的小心思~😛😛
🌸继续揉一下60g的小面团
从周围向中心按压 5.6下即可(看小视频手法)
揉好后 你可以观看下反面 面团很光滑哦~
蒸出来就很好看开始擀皮啦!🌻🌻🌻
小白一定要把皮擀圆了,一步一脚印,皮圆了, 后续的捏包子 就不会丑了哦
注意☀️☀️
皮一定要中间厚厚的,两边薄!!!捏包子了~考验技术哦
仔细看视频哈😊 我妈妈帮忙拍的,技术比较渣,大家将就看🌻🌻
🌞🌞“捏捏捏 提提提” 自创口诀🌞🌞
1:大拇指永远不动!不动!!捏3.4个褶皱后,大拇指捏着那个面皮 往上提一下,让肉往里面陷~
2:捏了360度一圈以后,重点来了,继续捏半圈收口!一定要收口,要不然很丑哇
3:捏好后 一个个放在 屉笼上
(屉笼提前涂满油,防止粘锅!想馒头底部样子好,那就某宝买油纸哦)🌻🌻包子第二次发酵啦🌻🌻
锅内 放 一点点温的那种水,让锅内有点点温度,不用很热的;
把屉笼放进去,进行二次发酵15分钟左右哦
(夏天天热 直接锅内自来水好了,发酵10来分钟左右)
🌺看到包子有点变大,包子表皮有点湿润 就说明二次发酵好了哦⭕️圈出来的地方 包子表皮微微湿润,
🔍放大看!这样子就算第二次发酵OK啦🌻🌻🌻
直接开火 冷水开蒸15分钟
中途不要开盖不要开盖哦!!!
关火闷3分钟
就可以开锅吃啦!!
大功告成!
期待大家的作品哟😘😘😘
小贴士
细节决定成败~
按照我的方子,捏60g左右的一个个面团剂子 可以做15个的包子哦(✪▽✪)
大家可以酌情减量增量~
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