肉松葱花辫子馒头/包
看别人做的辫子面包很好看,自己就试着做了。前两天做馒头,也想整个花样,就想到了小菇凉的麻花辫,于是诞生了这个辫子馒头
👇小贴士:
1、虽然是做包子馒头,我用的金沙河高筋面粉。按理来说面粉和水的比例为2:1,但金沙河这款面粉不太吸水,所以用水量不多。大家可根据自家面粉的吸水性酌量加水。如果掌握不好水量,预留一些水,看状态酌情加入。
2、因为是夏天,酵母只放了6g;冬天可适当增加1-2g。
3、揉面我用的乔立厨师机,如果没有厨师机可以手揉,比较费劲,但比做面包轻松一点。(想买厨师机的各位厨友,我推荐乔立和佳麦,机身重,揉面稳,声音小。这两款都是国产厨师机,比凯✋德那些品牌口碑都好。很多蛋糕店和私人烘焙都用佳麦厨师机)
用料
高筋面粉 | 800g |
细砂糖 | 45g |
酵母 | 6g |
清水 | 300g |
全蛋液 | 1个 |
葱花 | 若干 |
肉松 | 若干 |
肉松葱花辫子馒头/包的做法
准备好上述材料,称重。把面粉、细砂糖、酵母、水倒入厨师机。先一档搅匀。再二档揉面,看状态慢慢加档,直到四档揉出光滑的面团。(做包子馒头要求没有做面包那么高,揉至面团光滑就可)
面团揉光滑后从揉面桶里拿出,放烤盘或者硅胶垫上盖保鲜膜松弛一小会,大概十分钟。(松弛的图片我没有拍,此图为第一次发酵之后的面团)
松弛好了之后放入烤箱,选择发酵功能,夏天时间15-20分钟;或者在面团下面放一盘热水,烤箱不用按开关。当然低温发酵也是可以的,放冰箱冷藏发酵。发至比原来的面团大一倍即可。
发酵好的面团拿出来反复揉,排气,揉光滑后松弛几分钟,然后开始整形。(此步骤图暂缺)
称三个同样重量的面团(我称的42g左右一个),揉圆之后搓成三根长条。三根长条的头捏紧,然后开始编辫子。
编好之后收尾捏紧,不然第二次醒发辫尾会散开。编好一个就用保鲜膜包住,以防面团表面水分流失,结皮变硬。
我编了两盘,六个。
还有六个包子形状的肉松葱花馒头。
辫子上面刷一层蛋液,撒适量肉松、葱花。
倒一些热水在蒸锅里,做好的馒头放蒸盘里,盖上盖,进行第二次醒发。
夏天天热,醒发时间大概几分钟,看馒头状态。明显变大即可。(此图为我第一次做辫子馒头第二次醒发所拍) 随后往蒸锅加冷水,我一般习惯多加一些,怕有时忘记关火烧干锅底。 接着大火把水烧开,开了之后转中小火。大概10-15分钟关火。
等两三分钟后开盖。
空气中弥漫着浓浓葱香和丝丝肉松的味道,热气腾腾的肉松葱花辫子大馒头出锅啦☝️☝️😊😊
尽情地享受这舌尖上的美味吧,大大的辫子馒头,一个管饱。吃饱之后还想来几口。不行,吃完还要打包带走,哈哈哈哈😄😄
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