蒜香葱花辫子包
我从小就是一条面包虫,喜欢面包那能够一层层撕开的感觉,但是苦于自己不会做。直到看到荣誉殿堂的谦谦妈分享的面包方,重拾了自己做面包的信心。成功以后自己稍做口味的变化,做成了蒜香葱花辫子包。希望大家喜欢!
用料
高筋面粉 | 290克 |
鸡蛋 | 1个 |
酵母 | 5克 |
牛奶 | 200毫升 |
细砂糖 | 30克 |
黄油 | 20克 |
盐 | 3克 |
植物油 | 10克 |
水 | 适量 |
以下是装饰面包的: | |
蒜头 | 4瓣 |
香葱 | 4棵 |
盐 | 适量 |
蒜香葱花辫子包的做法
将高筋面粉、细砂糖、鸡蛋(留下一点烤面包前用来刷面)、牛奶放盆子里混合,搅拌好后拿到桌面上揉。刚开始会很粘手,切记不要额外加面粉以图减低粘度,否则后面就做不出手套膜。
继续揉面,慢慢会感觉到面团的变化。当你把面团从台面扯上来时,在台面上粘着的小面团也能跟着大面团被扯掉,并且台面比较干净时,你就放下面团,留意一下自己的手掌,这时你的手掌也是比较干净的。你就可以下一步了。
把面团放盆里,用保鮮袋封好,放冰箱冷藏20分钟左右。
面团冷藏时,将香葱洗干净切碎。蒜头去衣后用压蒜器压成蒜泥。放入适量的盐(根据自己的口味调节盐的用量)搅拌好备用。
将面团从冰箱取出,稍作揉面后把它摊成圆形,在面团的一边放上2/3的黄油,把没有黄油的一面对折上去成半圆形,再将剩下的黄油放在半圆形的上部,将半圆形的下部对折上去成扇形。这样做目的是在揉面的过程中,面团能很好地包裹住黄油,吸收得更快。
继续揉,直到摸不到黄油块的存在。
接下来摔打面团10分钟。
握住面团的一头,向台面摔打五、六次,面团变长。在面团上涂少量植物油后,对折,再摔打五、六次。如此反复操作,植物油涂完后再摔打至植物油都被吸收掉。然后将3克的盐放进面团里揉,揉至摸不到盐粒,再次摔打。整个摔面时长10分钟。检查手套膜。
摔打完后,取出一块面团撑开,注意,是将面团向四周慢慢地撑,这时手套膜出来了。再在膜上戳个洞,洞的裂口是光滑的,就可以下一步了。一发。
将面团放在盆子里,放进烤箱。在下面用烤盘放一些热水。烤箱里温度控制在28度左右,发酵一个小时至1.5个小时,发酵至原来的两倍大。我没有温度计,只能粗略估计。有条件的朋友用个温度计更好。检查一发后面团的状态。
一发完成后,用手指粘面粉在面团上戳个洞,如果洞的大小跟你的手指一样,并且面团没有迅速塌下去,表明一发得很好。面团排气。
将面团从盆子里挖出来,这时你能感受到面团像个没充胀气的气球。挖开底部,可以看到内部组织已经跟面包的气孔很像了。
揉面排气,将面团分成六份。(我分七份是留一份给孩子练手做造型的。)滚圆,放在方盘上松弛十到十五分钟。每两个圆球就分成三份小面团,洒一些干的高筋面粉在台面上备用,以防粘手。将三份小面团滚长成三条长度相同的长条。用辫三首辫的手法辫好。在头尾接口处蘸一点水,以便于粘在一起。
在面团上均匀地涂抹葱蒜,在没有葱蒜的地方抹上一点水。以防二发时表面太干。
二发。
放进烤箱里,在下面的烤盘里倒一些热水,温度控制在35度左右,时间大约40分钟。二发完,面团胀大了不少。烤箱预热150度,十分钟。
预热时,在面团上轻轻地薄薄地涂上之前预留的蛋液。手法一定要轻,因为面团里有气体,太用力就会把表面一些气排出来了。150度烤20分钟。每个烤箱脾气不一样,要根据自己烤箱的脾气相应调整烘烤的温度和时间。
此时,满屋飘满浓浓的烤香葱蒜泥的香味了。大功告成。因为我涂的蛋液不够,所以上色不均匀。但是味道非常好!
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