葱花辫子包(手揉法)
爱吃咸多过甜的我
这款葱花包非我莫属
👩🏻🍳手揉法技巧:
除了盐,酵母,黄油这三种材料
其他材料全部搅拌在一起
不需要揉❌也不需要光滑❌
只要混在一起没有干粉即可
然后把面团盖上保鲜膜放进冰箱里冷藏❄
冷藏时间最好是20-24小时🕰
⚠️所以得提前一天准备
第二天把面团取出来 开始揉
加盐→搓衣板式揉面团→加酵母→搓衣板式揉面团
搓出粗膜时 加入黄油 起初会有些黏
把黄油都揉进去以后 就开始以摔打的方式摔面团
这个过程大概半小时就可出现手膜🖐🏻啦~
⚠️ 因为我的高筋面粉蛋白质含量只有11%
因此为了增加它蛋白质含量 所以我加了一个全蛋
如果亲们的高筋面粉蛋白质含量有14%左右
那么就可以改成25g全蛋液和130g牛奶
最重要的还是根据面粉的吸水量来判断用多少水
用料
面团材料: | |
高筋面粉 | 250克 |
纯牛奶 | 110克 |
鸡蛋 | 51克(带壳) |
盐 | 2克 |
酵母 | 3克 |
白砂糖 | 20克 |
黄油 | 20克 |
表层部分: | |
葱花 | 适量 |
盐 | 2克 |
食用油 | 20克 |
蛋清 | 1个 |
蛋黄 | 1个 |
葱花辫子包(手揉法)的做法
把揉出膜的面团进行第一次发酵 发酵至比原来的2~2.5倍大
发酵完成的面团,进行排气,分成九小份,每份大约49克。然后搓圆进行醒发15分钟。(忘记拍图)
醒发完成后,进行整形。把九个小圆球搓成长条,三小条编成一条麻花,然后进行第二次发酵。
在第二次发酵的同时,我们可以准备一下表层材料。👩🏻🍳葱花+食用油+盐+蛋清 搅拌放在一旁备用。(图片为第二次发酵完成后的)
先刷一层蛋黄液,再刷葱花液。喜欢吃葱花的可多刷点~(这时烤箱可开始预热)
预热完成后,把面包放入烤箱中层150度烤12分钟。每个烤箱的脾气都不一样,一定要照顾好你的烤箱脾气,它才会烤出香喷喷的🍞来~
满满的葱香味飘一屋~
手揉也能出这样的效果哦💪🏻
-
碱水面包基础的做法和图解,碱水面包基础怎么做更好吃
用料高筋面粉230克(350)低筋面粉20克(150全麦)冰水145克(270)酵母2克(4)盐4克(10)黄油15克奶粉10克碱水:食用碱20克水500克碱水面包基础的做法揉手套膜,80g一个面团,冰箱松弛20min整形后,冷冻30min碱水正反各30秒上220,下175,20min...
-
金灿灿的全麦南瓜面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
买了南瓜吃不完,又怕坏了,记得以前看到过南瓜面包的做法,尝试着做一下,没想到大家都说好吃,那就做个笔记存个档吧😄用料高筋面粉280克南瓜泥160克奶粉15克全蛋液30克细砂糖35克盐3克耐高糖酵母3克黄油30克全蛋液表面涂刷用金灿灿的全麦南瓜面包的做法准备南瓜泥:取一...
-
无糖无油无负担的黑麦面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
无糖无油,减肥人士的专属,无蛋无奶,蛋奶过敏人士的专属,无负担的黑全麦面包,多吃一口也不怕。这款黑全麦面包,采用液种的方法,使黑全麦面包的口感变得柔软、不粗糙,用红枣增甜,用坚果丰富味蕾。用料液种黑全麦粉100克酵母1克水120克主面团博大麦芯粉350克小麦胚芽燕麦片...
-
有奶酪香de桂花酒酿吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
参考的哈奇老师的方子,因为改动的地方比较多,所以单独写出来方便以后用。小贴士里有写需要注意的细节❣️特别注意❣️酒酿提前一天煮一下再晾凉用比较好,要不然酒酿里的酒精会对酵母有杀伤性,之后会影响醒发和烘烤方子可做4个450g的吐司参考方子:用料【中种】高筋粉600...