南瓜馒头花卷糖三角

用料  

南瓜馒头花卷糖三角的做法  

1. 提前2小时泡发红枣、葡萄干，沥出的水留着备用。
   
   老南瓜蒸烂去皮，将红糖、南瓜、米酒、上面的水打成泥。
   
   酵母用温水化开，静置10分钟。
   
   面粉中加入泡打粉拌匀。

2. 加入南瓜泥及酵母水和匀，揉至三光。注意液体总量应控制在500毫升左右。
   
   **基本原则** 面粉：液体总量=2:1，若想宣软，可适当多加些水。

3. 将发面盆蒙上保鲜膜，坐在炒锅中，锅内加水，盖上锅盖，烧至40度左右，静置发酵1-2小时。中间可反复加热以保证水温热。

4. 至少发至2倍大，拉开保鲜膜呈现丰富蜂窝状。

5. 将面团取出，揉至切开面团，没有大气孔。
   
   ** 揉气很重要，如果气体没排尽，成品表面会坑坑洼洼。

6. 馒头：擀成长方形大块，然后卷成长条，切块，醒20分钟。可洒入果料、红糖、豆沙等。

7. 花卷：葱花切末，加两汤匙芝麻油拌匀。面团擀成大块，撒上油葱花和盐。卷成长条，切块。

8. 花卷：两个一摞，筷子沿长轴压下去，再将两头卷起捏紧，醒20分钟。

9. 糖三角
   45克红糖加15克面粉打成糖粉。
   将面团分成12个剂子，擀成巴掌大面饼。
   加入：七八粒葡萄干、一茶匙糖桂花、一茶匙糖粉，包好捏紧，醒20分钟。
   

10. 凉水上锅大火蒸至上汽，调中火，计时15分钟后关火。

11. 虚蒸10分钟后再开盖。

12. 可以吃啦！

小贴士

1. 面粉：液体总量=2:1，若想宣软，可适当多加些水。
2. 加入适量米酒或啤酒，和/或 酸奶可帮助发酵
2. 发好后一定要揉至气体排尽，蒸出来才光滑