和面:南瓜馒头,豆沙包,花卷
用料
白糖 | 三勺 |
开水 | 适量 |
牛奶 | 适量 |
酵母 | 适量 |
小苏打 | 适量 |
面粉 | 适量 |
南瓜 | 适量 |
豆沙 | 适量 |
盐 | 三分之一勺 |
和面:南瓜馒头,豆沙包,花卷的做法
白糖三勺,放点开水稀释白糖(化开白糖),加牛奶(牛奶温过之后加进去可以让发面快一点,这里没温,是冰箱里面的奶)
加酵母
加小苏打
搅拌,加面粉(放了大概800g)
加点水(为了让面软一点),筷子搅拌
再加点面粉盖在上面(到此用了不到1kg的面粉)
盖上盖子等待发酵
发到全是裂纹(20度发了俩个半小时)
盖板上放点面粉
全部拿出来再放点面粉
和成团,静置放十到二十分钟
南瓜热水20分钟提前蒸熟(筷子插进去是软的)碾碎剁碎,越碎越好
放盆里,加面粉搅拌均匀
把南瓜沫叠进面里 ,多叠几次(加面粉叠)
静置 (一块面变俩块面了)撒上点面粉
(第二次发酵一个半小时)取一块面,擀成长方形,(不用擀的这么宽,大概取图中宽的一半,擀的越薄越好越好看)均匀撒三分之一勺盐
用擀面杖把盐压的实一点
摸上一层油
卷成条(竖着卷更好)
切开,做成花卷
用保鲜膜盖上静置(怕面干,所以盖上)
再取一块面,擀成长条,切开,压扁
擀成圆片,中间厚,圈边薄,中间放豆沙馅,豆沙馅按实一点,包好(像包包子一样,口在下面),盖好静置
南瓜面发好,取出(面粉开裂)
擀成条,去掉头尾(注意左右一边宽)直接竖切,或揪一小团南瓜面,团成圆,(慢慢叠成圆)盖好静置
全部发到用手指戳可以弹上来,大概发了俩小时,之后蒸布要弄的很湿很湿铺上,不要拧干,(湿布不蘸馒头,如果沾了用水拍拍揭下馒头)
冷水或开水,大火冒气以后开盖在盖上,改中火十六分钟,(17,18也可以),关火停三分钟,再开盖,不能低于三分钟,否则就塌下去了。倒叩下来,揭开纱布。保存方法:彻底凉了装进密封袋以后放进冰箱。加热:盖上保鲜膜放微波炉一分钟。
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