【小芳猫】抹茶蜜馒头卷
面粉的含水度各地区不同,水的添加视情况加入,不要一次全部倒入!发酵时间长短与地区、温度、季节而变化,视情况而定哦!
用料
面粉1 | 250g |
面粉2 | 250g |
抹茶(青岚) | 8g |
糖1 | 10g |
糖2 | 10g |
水1 | 125g |
水2 | 125g |
蜜豆(熟的红豆粒) | 适量 |
酵母1 | 3g |
酵母2 | 3g |
【小芳猫】抹茶蜜馒头卷的做法
配方里所用的水都是温水,水温不超过35度,否则会烫坏酵母菌哦!将水1、糖1融合加入酵母1,同样水2、糖2融合加入酵母2。先配制两杯酵母水,静置5分钟让酵母菌重生并活跃起来!
准备两个干净的盆和两条干净的湿毛巾,盆1中加入面粉1与酵母水1份揉捏至不粘手有弹性,过程约5分钟,放入盆中盖上湿毛巾。将盆2中加入面粉2、抹茶8g拌均匀(因为好的日本抹茶是极微小粉状,前期不拌均匀,后期揉捏容易颜色不均)再加入另一份酵母水,揉捏至不粘手有弹性,过程约5分钟,放入盆2,盖上湿毛巾。
两个面团静置发酵约1小时,膨胀到原来面团2倍大小,【具体发酵时间视面团大小而定,因为发酵过程与温度、天气季节有关】
发酵完成后,分别将白面团、抹茶面团揉捏排气,然后分别擀成长方形面片(记得擀的时候撒干粉不要粘底),厚度约5-8毫米,将两片面片重合面均匀喷刷少许水,起粘合作用。
然后将重合的面片最上面的一层喷刷少许水,均匀撒上熟的蜜豆(红豆),但靠近身体的一侧边留5厘米不要撒蜜豆,方便后期卷好后面片可以牢固的卷起。卷的时候尽量卷紧,不然容易不成形、散架。
将卷好后的面卷用刀切成厚约2-3厘米的面块,这时效果可以看出来了。
均匀排列在蒸盘上,放置15-20分钟,又膨大一点了,上锅蒸15-20分钟即可!
小贴士
1、注意抹茶要和面粉拌匀后在揉面团哦!
2、发酵具体看面团大小,时间会有长短的!
3、擀面团前一定要先撒干面,不然会粘底,面片会拿不起来的!双色面片一定要用水粘合!
4、卷的时候尽量卷紧,不然容易散架!
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