自制盐卤豆腐
自从败了惠人原汁机,发现随机赠送的豆腐盒后,就想我也要学着怎么做豆腐,过了四五年这才拔草
用料
豆 | 300克 |
清水 | 2200克 |
氯化镁 | 6克 |
凉开水 | 150克 |
自制盐卤豆腐的做法
300克黄豆浸泡一夜,夏天浸泡4到6小时。
泡好的黄豆加2200克清水用原汁机榨汁备用。没有原汁机用料理机和破壁机打浆过滤后煮熟,不建议用豆浆机和破壁机做熟后过滤。
豆浆过滤好后用深一些的锅熬煮,煮开后再煮10分钟左右,为的是豆浆熟透,成型后没有生豆的味道。煮时可以用滤网过滤泡沫。
豆浆熬好放在一边冷却备用。
150克凉开水化开6克盐卤
150克凉开水把6克盐卤化开,当豆浆冷却到85度左右时(夏天要10分钟以上,冬天10分钟以下)。把盐卤水慢慢倒入豆浆内并且搅拌均匀,静止20分钟,豆浆就凝结成上图状。
准备好豆腐盒,把已经凝好的豆腐倒进豆腐盒中。注意会有很多水流出,可以像我这样弄个烤网架在水池上,做豆腐多余的水就直接流入水池。
这个配方量正好这么一盒
把滤布盖上未成形的豆腐上.然后豆腐盒盖放进豆腐盒中,上面再压上一个重物。如果喜欢嫩的就少压一会儿,喜欢吃老些的就多压一会儿。
我这是压了差不多40分钟,成品470多克。美味的豆腐就做成了,或炖或煮随心所欲。
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