松下PT-1000面包机制作馒头
一直听说松下面包机很好,所以买了一个,用来做吐司面包确实很好。但我更想尝试用来做馒头,但网上没有这款机器的菜谱。于是,抱着试一试的方法进行了尝试,并把第一次制作的写下,作为记念。
用料
高筋面粉 | 280克 |
酵母 | 2.8克 |
牛奶 | 160克 |
糖 | 24克 |
松下PT-1000面包机制作馒头的做法
把面粉,糖,牛奶和酵母按照说明书的步骤加入面包机当中,按菜单14进行揉面。
当时的室内温度大约是22℃,揉面结束后,没有马上拿出,在面包机里面又放了30~40分钟。然后按菜单18进行排气。
排气结束之后,取出面团,在操作台上撒上薄薄一层面粉,然后把面团切成喜欢的大小和形状。因为是第一次,主要看发酵效果,所以形状是随便弄的。以后就用刀正经切块了。
切好的面团静置30分钟后,上蒸锅大火蒸20分钟。完成。
小贴士
最后小提示:
1. 笔者演示菜谱的时候采用的是“北大荒高筋面粉”,“燕塘纯牛奶(玻璃瓶)”,“安琪干酵母(不是耐高糖的那种)”,“太古白砂糖”。
2. 笔者也试过“梅山干酵母”,“舒可曼耐高糖干酵母”,这两种也能成功发酵。特别提示,如果下糖很多,一定要用耐高糖酵母,具体什么情况下用,可以参考面包机说明书当中关于酵母的说明。
3. 如果不是用牛奶,而是用奶粉,水的份量是160g,奶粉的量可以根据个人口味自行摸索。用牛奶的话,出来的馒头是没有浓浓的奶香味的。
4. 笔者制作这个菜单的时候正值岭南地区的暖冬,室内温度在22℃左右,如果室内气温不同,可能影响发酵效果。不过根据松下这款面包机说明书当中关于普通面团的说明来做,推测还是能保证成功发酵的几率的。
5. 面粉。笔者也试过“雪健富强麦芯粉”,“牡丹特精粉”,个人感觉,单纯用高筋面粉就好了,出品是笔者喜欢的柔韧口感。如果喜欢松软口感的话,可以参考其他菜谱,寻找合适的面粉搭配。
6. 关于盐。笔者自己是不喜欢加盐。如果加的话,用的是不加碘的盐,加盐能在一定程度上增强面包韧劲,一般不超过5g,具体份量以个人口味为准。当然,如果喜欢吃咸馒头,也可以增加盐的份量,同时减少,甚至不加糖。但糖分是酵母发酵的能量来源,为了保证发酵成功率,笔者建议初次制作的朋友还是把糖加上,以后掌握了规律,可以再调整糖的份量。
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