红糖馒头(糖粒版)
我是一个老公孩子有求必应的宝妈,想吃的我都努力研究,第一次做的是很蓬松的,老公不爱吃,后来换了这种做法,有点韧劲,爱吃😁
用料
面粉 | 300克 |
水 | 150克 |
酵母 | 2.5克 |
红糖 | 80克 |
红糖馒头(糖粒版)的做法
碗中放2.5克酵母,加入温水150克静置一会。
面粉300克,倒入酵母水,和成棉絮状,再揉成面团。(我就和好随便揉几分钟,因为揉面太累了)
锅中放一点水烧开关火,放上架子,面团放入保鲜盒,底部不能碰到水,盖上锅盖让面团发酵半小时。(这是我发酵最快的办法)
按个窝窝分两次倒入80克红糖粉揉和,喜欢有糖粒的不要揉的太均,我老公就特别喜欢有糖粒的,所以我真的是很随意的揉几下。
揉好的面团摄成挤子,切面朝上,直接摆上蒸架,水开后上锅,大火蒸15分钟,关火闷三分钟开盖,完成。(如果你喜欢松软型的,锅中放40度温水,摆上馒头醒发15~30分钟,体积变大至1.5倍再大火蒸15分钟,大火蒸会自然开裂)
PS:80克红糖很甜,我老公爱吃,我个人喜欢加60克,微甜;发酵一次没那么蓬松,我老公爱吃;二次发酵就非常蓬松并将红糖全部揉和,女儿爱吃。
小贴士
1.喜欢松软的,隔着40度温水,摆上蒸屉二次醒发15-30分钟再蒸;
2.大火蒸的馒头会开裂成笑脸;
3.想馒头看起来细腻,揉上15分钟;
4.如果你要用红糖水做红糖馒头得用耐高糖酵母,甜度太高会甜死酵母,这个方子做的是颗粒版红糖馒头。
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