碱味杂粮枣碎馒头!
现在流行吃杂粮,我也想试试,马虎的看了一个方子,就随便创作……😂
首次发面放在烤箱里发酵,发面和揉面的感觉和以前完全不一样,从烤箱拿出来的时候是变大了,整个面团热乎乎的冒气,完全不成型……我想完了,面被烤箱发坏了,硬着头皮拿出来,一边扑干粉一边揉,好歹揉成型了,往里加了准备好的红枣碎的一半(怕失败后浪费),还往里面撒了一点小苏打粉,揉成一团后又安静的放了半个小时,发现又变大了一圈!😀
这时候稍微有了一点信心,分剂子搓揉成馒头生坯,此刻还是觉得会失败,就只做了一层笼屉量的馒头,剩下的我想到烙饼……
没想到的是,最后两样都可以😀
用料
中筋面粉 | 250克 |
玉米面粉 | 250克 |
白砂糖 | 15克 |
酵母 | 6克 |
开水 | 65ml |
温水 | 150ml |
碱味杂粮枣碎馒头!的做法
玉米面和白面各250g、酵母粉6g、白砂糖15g、65ml开水烫玉米面,搅拌成颗粒状,加入中筋面粉和白砂糖搅拌均匀,6g酵母粉加入150ml温水,搅拌溶解后加入盆中,慢慢加,边加水边搅拌成絮状!这个糖量不甜!
搅拌成絮状后开始揉面;
揉成面团后坐温水或放入有发酵功能的烤箱发酵;注:面团是揉不成光滑面团的!
不小心把面团发过头了!把发酵好的面团移到案板上,加了2g小苏打,加入切好的红枣碎,揉面排气分剂子,分别揉成馒头生坯,擀成饼坯。如果面团正常发酵成功就不用加小苏打啦!如果喜欢吃带碱味的可以加一点小苏打!
预热好电饼铛,选择发面饼模式煎饼!注意焖和翻面,饼身鼓起,按压后反弹即熟!
这是我2019年1月11号做的!菜谱搬家!
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