杂粮馒头一:黑全麦面粉馒头
杂粮馒头不能全部用杂粮,考虑到口感,需要加部分普通面粉,大家可以根据自己的接受程度来添加。
和面可以用清水,也可以用温牛奶,160~170克的量不要一次加完,边和边加,根据面粉的吸水性,和成面团偏软。
揉好的馒头生坯一定要二次醒发好,再开火蒸,这是馒头暄软的关键,切记切记!醒发时间和生坯所处的温度有关,温暖就醒发快,总之不要着急,不发就不开蒸。
用料
黑全麦面粉 | 100克 |
普通面粉 | 200克 |
酵母 | 2克 |
温水(温牛奶) | 准备160~170克(不要一次加完) |
白糖 | 一小勺,促进发酵,也可不加。 |
杂粮馒头一:黑全麦面粉馒头的做法
天猫超市买的黑全麦面粉
普通面粉200克,黑全麦面粉100克,这个比例做出来的馒头口感还行,不算太粗糙和噎人,大家吃过后可以按自己喜好自行增减。
温牛奶(或温水)170克,加酵母。
把温牛奶(或者温水)少量多次的加入面粉,边加边搅拌,和成絮状。
然后下手和面,成面团,盖盖子或保鲜膜放到温暖的地方发面。
发好的面团体积增大好多,发面时间和周围温度有关,温暖的环境发的快。
案板洒少量干面粉,发好的面团揉面排气,充分揉匀,不要嫌麻烦,这样蒸出来的馒头才外皮光滑,根据自己的习惯整型,圆形的,或者刀切的都可以。上述面团一共做了5个。
做好的馒头生坯直接放蒸笼,蒸锅加好水,不再移动啦。盖锅盖二次醒发,醒发到体积比刚揉好时体积明显增大,拿起来轻飘飘的,就是二次醒发好了。二次醒发很重要,不醒发好不要开始蒸,这是馒头暄软的关键,切记切记!开蒸,电磁炉1000定时35分钟,蒸好闷2分钟开盖,果然是黑黑的大馒头,尝了一下,口感还不错。大家如果觉得口感比较细,还可以增加黑全麦面粉的量,减少普通面粉的量。
和上图对比一下,醒发好再蒸的馒头果然不错。
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