菠菜馒头(巧用模具)
菜园里的菠菜长得老高老高的,拔了一堆回来,榨汁做美食是首选,绿油油的馒头,看着真是讨喜,仿佛闻到了春天的味道。
注意事项:
1.面粉
建议用中筋面粉(普通面粉),低筋面粉也可以做,高筋面粉揉起来费劲,新手不建议尝试。
2.小苏打
加小苏打是为了保持成品的颜色,这样蒸出来的馒头颜色才好看,实在没有,可以不加。
3.油
建议用玉米油或者猪油,放油是为了增加馒头的光泽度,可以用其他味道较淡的油,实在没有,可以不加。
4.菠菜汁的温度
很多作者都提到用温水做白面馒头,竹上不建议大家加热菠菜汁,用温度计费劲,不用,怕有个闪失,温度太高,酵母直接被烫坏,还不如不加热,老老实实用筷子搅拌,让糖和酵母完全融化。
5.发酵
终于讲到了重点,我家的馒头都习惯一发,也就是整个过程只需要一次的发酵,直接揉面,整形,然后就是发酵,发酵这一步至关重要,我个人是这么判断的,一是看体积,发酵至原来的两倍大。二是掂体重,发酵好的馒头,拿在手上会变得轻盈。三是用手触,用手指轻轻按馒头,它会慢慢的回弹。以上三点都符合了,基本你的馒头就成功了。
6.锅的选择
不管你用啥锅,一定要注意锅盖上的水蒸气不能垂直滴落下来,这个也很重要啦!
用料
菠菜汁 | 200克 |
面粉 | 400克 |
白糖 | 30克 |
酵母 | 4克 |
玉米油 | 10克 |
小苏打 | 2克 |
菠菜馒头(巧用模具)的做法
菠菜叶洗净晾干水份
用原汁机摇一遍,汁渣能自动分离,留下菠菜汁和面。
菠菜汁,酵母,白糖,小苏打先用筷子搅拌至融化。
加入面粉,食用油。
筷子搅拌成棉絮状后,直接上手揉。
揉到盆光,手光即可拿出面团,放在案板上继续揉,揉成光滑的面团,这个过程一般不需要再加面粉进去。不同面粉吸水性不同,如果感觉粘手,可少量加入一些面粉。
再将面团搓长条,切成小挤子,看看横切面,无气孔才是最佳的状态。
作为一个强迫重症的南方人,直接将小面团搓圆,裹上薄薄一层面粉,放入月饼模具中,按压模具,面团即可轻松出来。
馒头胚放入蒸锅中,锅内倒入清水,这时候开大火,数30秒后关火,盖上锅盖,让馒头进行发酵,整个制作过程只需要一次发酵,这一步耐心等,馒头胚发酵至两倍大,提起来很轻,手指轻轻按一下,会缓慢回弹就是好了,这时候再开火,直接蒸10分钟,完全发酵好的,时间到直接开盖,馒头是不会回缩的。
绿油油的小可爱,快用你家好看的月饼模具试试吧!
小贴士
啰里啰嗦写了一大堆,还有不明白的可以直接留言,跟学的记得传作品,一起交流学习哈!
-
一次性发酵馒头的详细做法,一次性发酵馒头做法技巧
制作馒头的这个比例,以后可以举一反三,做包子发酵也可以用到。基本比例水是面粉的1/2。面粉根据它的吸水性,我是用的最普通的超市的中筋面粉。用料中筋面粉620克温水(不烫手就可以35~45度)300克酵母6克糖40克一次性发酵馒头的做法第1步把食材准备好,然后用温的酵母...
-
馒头、花卷、包子面的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料面粉500克酵母3.5克泡打粉2克绵白糖8.5克温水270克馒头、花卷、包子面的做法面粉、酵母粉、泡打粉,绵白糖放入盆中混合均匀分次加水和成絮状和成光滑的面团,盖盖儿醒发新发至两倍到三倍大小里面成蜂窝状面团排气,做成自己喜欢的形状,摆入笼屉二次醒发醒发至两...
-
老面馒头花卷的做法和图解,老面馒头花卷怎么做更好吃
老面是最传统的蒸馒头手法,我们这把老面叫做面渣头,就是每次蒸馒头后留下来一小块,下次接着用,发酵后加入食用碱和面粉进行揉面,切块,整形,锅中水开后,摆入,大火蒸30分钟,完美!堪比蒸蛋糕,松软,有面香味~用料面粉500克老面(面渣头)少许水适量食用碱适量老面馒头花卷的做法面渣...
-
超简单-全麦老面馒头的烹饪做法,大厨教你详细做法
上海疫情之下,酵母库存告急。作为吃面食长大的中原人,在老妈的指点下开始学习老面面点的制作。这是一款用料超简单,揉面不费力,但口味地道更胜普通馒头的老面馍馍唯一需要的就是多一点的时间和耐心。特别适合周末早上就把面和好,让时间来打磨,中午就可以吃上了一干干...