超软胡萝卜小馒头
这个方子特别软,因为家里爷爷奶奶老了,又不爱吃蔬菜牙又不好咬东西,之前做的都不够软,最后总结出了含水高的这个方子。这种他们就特别爱吃!隔壁一岁宝宝连吃5个,剩下抓的打包带走。
但是要特别耐心,因为含水很高整个过程非常的烂泥!如果有面包机的亲,建议第一次揉面放机器揉,解放双手。千万不要因为觉得揉不起来加面粉进去
再最后一步切好放入锅中它也是柔软的,所以请耐心请轻柔对待面团!
我是福建比较潮湿,北方可能需多加水分。
一定要低筋面粉!才会柔软。
大家问泡打粉,不放其实也可以,蓬松度会差点。糖的话我觉得刚刚好,第一次就按原方做吧,下次大家再依口味在调整吧⊙▽⊙
用料
一根胡萝卜 | 250g |
低筋面粉 | 220g |
无铝泡打粉 | 2g |
糖 | 20g |
耐糖酵母 | 3g |
水 | 130g |
超软胡萝卜小馒头的做法
胡萝卜去皮刨丝加水放搅拌器打细腻,拿出过筛后,放微波炉中高火20秒(就温热就好)加入酵母粉搅拌好备用
面粉加泡打粉搅匀,糖放一边,把第一步的胡萝卜汁倒入用筷子搅拌,戴手套先初步揉下成团,盖上保鲜膜放冰箱保鲜层半小时
取出就开始揉制到面团出手套膜后(有面包机就用机器吧这个方子含水大,很难揉请大家耐心,不要中途加面粉)放密封盒中,拿个盆子装满开水放进去发酵到两倍大(夏天热就不需要了放开水里)
取出,继续揉制(多揉下比较细腻)擀面杖撒上面粉,擀成长方形,卷起,整形,切块。
锅内烧温水关火,把馒头放里面盖盖子,二次发酵15分钟。开大火上汽以后转中火15分钟,关火闷5分钟。取出!没有要吃的部分,还有温度的时候放入保鲜袋扎紧保存,皮也依旧如初哒
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