蛋奶红糖馒头（面包机，免案板）

用料  

蛋奶红糖馒头（面包机，免案板）的做法  

1. 50克温水（36-39℃）加一小勺白糖，再撒入酵母，略搅一两下，静置几分钟待酵母活化。酵母水面出现好多细密泡沫即为活化成功。

2. 1静置的时候，把其他材料全部倒入面包机，糖放在最下面。再将1均匀倒入。开启面包机包子皮程序，即和面带发酵程序。
   
   然后人在之后的1个半小时里就没事了。

3. 程序跑完后，检查发酵程度。手指粘面粉在面团上戳洞不怎么回缩即可。如果感觉发酵程度不够，就接着开酸奶程序再20分钟。
   发酵OK就开启饺子皮和面程序，或自定义和面程序，跑个20-30分钟。如果发酵完的面团很难搅成团，可慢慢撒入一点面粉，帮助成团，要慢慢来，免得太干。

4. 把面团倒入大盆，整理成大团，如果太黏可以用手粉辅助。大碗我用的是不锈钢打蛋盆。
   蒸屉薄薄抹一层油，或垫油纸。

5. 搓馒头：从大面团揪出一小团面团――大小就按照你想要的一个馒头的份量。两手用力揉捏小面团，到表面光滑。搓成鸡蛋模样，大头朝下放在蒸屉上。

6. 蒸锅装水（夏天冷水，冬天温水），馒头如果，加盖，不开火静置15-20分钟让馒头发一发。然后大火烧开，冒气后中火20分钟关火，不揭盖静置10-15分钟。就OK啦！

7. 自己蒸馒头，最好有细密的组织，口感才好，而且不粘牙。

小贴士

1.酵母先活化，可以确保发酵成功。
2.万一发酵太过，面团有酸味，可以用手指捏一点点小苏打或食用碱对一丁丁水，加入到面团中一起揉，去除酸味。