让人舔光碗的腊肉焖饭
也可以自由发挥成红烧肉焖饭、鸡翅焖饭、肥牛焖饭、龙利鱼焖饭等等
用料
腊肉 | 10片 |
广式腊肠 | 2根 |
葱花 | 少许 |
各种蔬菜丁 | 若干 |
生抽 | 3瓷勺 |
蚝油 | 1瓷勺 |
老抽 | 半瓷勺 |
白糖 | 半瓷勺 |
大米 | 按需 |
让人舔光碗的腊肉焖饭的做法
切好腊肉、腊肠,也可以用煸炒过的五花肉或排骨、腌过的鸡翅、焯水的肥牛,或者直接用半成品的牙签肉、骨肉相连、鸡柳、火锅丸子、培根之类的,都可以,选择自己喜欢的肉类,做好前处理就可以
各种蔬菜切丁,菜市场上目之所及、凡是喜欢吃的都可以放进去,百无禁忌,极其推荐香菇,别忘了切点葱花炝锅用
三瓷勺生抽,一瓷勺蚝油,半瓷勺老抽,半瓷勺白糖或零卡糖,调成汁,不要加水!!!!一定不要加水!!!
大米的量就是“成品减半”原则,比如你最后想吃一碗米饭,那就用半碗生大米,估摸的时候宁少勿多;水的量是“大米翻倍”原则,米:水大约1:2或者再多一丢丢,水量宁多勿少,宁愿估摸得多了一点点,也不要往少了放
我一般是找两个相同的平底碗,这样可以直接比较高度,图里这个刚刚够1:2的比例其实水就微微微微有点少,应该再多来一丢丢的水
开火,锅里放油,因为油最后是焖进米饭里全部吃下去的,所以一定不要放多了,润个锅底就行,最后焖饭香不香和放油多少一点关系也没有
葱花炝锅,放进去腊肉和腊肠,翻炒半分钟
所有的蔬菜都倒进去翻炒半分钟,不用管先后顺序,生米最后都焖成熟饭了,所有的菜肯定都能熟
重点来了!!把调的汁倒进去,然后用量好的水涮碗,所以一定不要额外用水,不然根本估摸不准加了多少水
水开了之后关火,放凉!最好是晾一晾,因为凉水焖米和热水焖米毕竟时间不一样。放凉了以后把大米、菜丁、汤水全部转移进电饭锅,盖上盖子开始焖
忘了拍饭在锅里的照片。。。电饭锅跳了之后打开看一下,拿铲子翻一翻:如果锅底结锅巴、糊锅,放的水就是少了,尝尝,如果米还生,就再加点水,拌匀了,等温度降一降,再摁上开关焖一焖;如果水特别多,就拔了插销,开盖晾一下降温,再焖一焖;如果水不是特别多,但是有点黏糊糊的,就拔了插销,隔一两分钟翻一翻,让蒸发带走水份
小贴士
1.加水实在是一门玄学,因为不仅取决于你喜欢吃干一点的还是湿一点的,还取决于是新米还是陈米,是普通米还是糙米,多试几次,熟练了能好些
2.实在搞不明白就按最后一步来补救,稳住,能赢
3.如果菜加得多,米就少来一些,不然会吃不完
4.也可以提前泡糙米、藜麦之后的粗粮,或者放一部分魔芋米,把提味的半勺白糖换成零卡糖,对控制体重友好些
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