🔥开胃🔥醋卤面
“致秋火炉子好,爱吃喝,但平常家里的饭食也很简单。有一小包天福的酱肘子,一碟炒麻豆腐,就酒菜、饭菜全齐了。他特别爱吃醋卤面。跟我吹过几次,他一做醋卤,半条胡同都闻见香。直到他死后,我才弄清楚醋卤面是一种什么面。这是山西“吃儿”(致秋原籍山西)。我问过山西人,山西人告诉我:“嗐!茄子打卤,搁上醋!”这能好吃到哪里去么?然而我没能吃上致秋亲手做的醋卤面,想想还是有些怅然,因为他是诚心请我的。”
读书时候,看到汪曾祺书里写“醋卤面”,从小就和爷爷都爱吃醋的我,赶忙着手研究准备做一顿!
用料
长茄子🍆 | 3根 |
香肠 | 3根 |
葱 | 半根 |
香菜 | 适量 |
🔥开胃🔥醋卤面的做法
准备工作:葱切段儿,茄子🍆切丁儿,香肠切丁儿,香菜切碎。
热锅加油(适量,茄子比较吸油),油温七成热(插筷子🥢微微冒泡儿),倒入葱段儿爆香成葱油。下入香肠丁儿,翻炒10秒钟秒钟,下入茄子丁儿,不断翻炒。
炒至茄子塌掉,加调味料:生抽、老抽、蚝油、鸡精、少量白糖、少量五香粉、少量孜然粉。翻炒均匀。出锅前根据自己口味加入香菜和醋,翻炒一下就关火。
出锅。配上煮好的面条,醋卤面就好啦!🍜
小贴士
小tips:
❶葱油:我觉得先爆出葱油很香。不吃葱的可以把葱捞出扔掉。
❷醋:一定在出锅之前加入,翻炒一下马上出锅。(加热会挥发)
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