雪媚娘(新手),附漂亮的大理石纹路
好久好久没做雪媚娘啦,记录下方子,并且分享下新手可能遇到的问题及解决方法
用料
皮 | |
牛奶 | 170克 |
糯米粉 | 100克 |
玉米淀粉 | 30克 |
细砂糖,木糖醇 | 40克 |
黄油 | 20克 |
果蔬粉 | 少量,也可不加 |
馅 | |
奶油 | 240克 |
细砂糖,木糖醇 | 15克 |
水果若干 | |
熟糯米粉 |
雪媚娘(新手),附漂亮的大理石纹路的做法
牛奶倒入盆中,加入白砂糖,搅拌均匀,加入糯米粉搅拌,再加入玉粉淀粉搅拌,过筛,上锅蒸,实在没有筛子,不过筛也没事,搅拌的细一点
上锅蒸,留个小孔透透气,蒸了15分钟可以拿出来看看,有没有流动的液体了,可以拿筷子搅一下,没有了就可以了,如果有继续蒸至没有流动的液体,然后放入黄油,不用提前融化,直接揉进去,黄油预热直接就化了,这个过程没有拍照。说一下新手可能遇到的问题吧,主要就是烫手!先拿筷子将糕体和盘子分离,戳开就行,然后带上厚的手套,套个保鲜袋,将面皮放入保鲜袋里揉,看着黄油差不多都揉进去了,准备一个盆装冷水,将保鲜袋放入降温,期间可以脱了手套继续在水里慢慢的揉一下。然后建议换个保鲜袋装,扎口扎紧,放入水里降温,当然自然放凉也可以,差不多不烫了,放进冰箱保鲜
如果要做花纹,就在不烫手以后,加入果蔬粉,一点一点的加,还是在袋子里揉,拿出来太黏手了,因为要的就是这种不规则花纹,所以不用揉的很均匀的(图片仅供参考,看着有点像五花肉😂)
然后就是水果准备好,然后就是准备手粉,糯米粉铺在盘子里,微博30s,拿出来有点烫手就可以了,或者直接买现成的熟糯米粉。
奶油打发的过程也没有拍照,奶油倒入无油无水的盆里,我直接把白砂糖都倒进去了,分次太麻烦,也能很好的打发,打到不流动,有立体的纹路就行
皮的话,有时间的冰箱多放会,隔夜最好,跟我一样懒得话,就放速冻里冻一下,时间短拿出来粘手肯定的,抹点手粉,拿出来后不要过多的去揉了,抹了点手粉直接开始做,取30g的皮,擀薄,过程粘手一定加手粉!大小么就是比磨具多个1cm左右,好包,奶油装裱花袋,剪一个小口,0.5cm够了,奶油打底,放水果,再放奶油
盖上去的奶油嘛多一点好看,出来的形状就会很饱满
然后收口,对角捏起来,然后把旁边的都捏过来,捏紧,把多余的皮拿剪刀剪了,大概就会多个5g的样子,看雪媚娘大小。这样包有个好处,新手也不会手残,新手皮可以大一点,反正最后可以剪掉,底部加点手粉,装盒!
漂亮的雪媚娘就完成啦!
方子的量大约能做12个,比较大的了,小一点的做个14-5个也可以,做完不吃放冰箱欧,不然化了
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