好吃不腻的地道山西面食——豆角焖面

前面有说过，面食文化，山西绝对算得上是数一数二的。打小，记忆里，街面儿上，常见小贩推着三轮儿，卖各类手擀面，宽的，细的，白面的，豆面的，玉米面的，莜面的…
家人图方便，便会下班路上买些来，做打卤面，烩面，焖面…
焖面算是餐桌上最常见的，因为符合北方人乱炖，方便，略不讲究的风格，所以流传盛广。
自结婚掌勺以来，隔三差五，胖子就叫嚷着要求吃一顿。延续至今，改为女儿们时常想着要吃，看着他们吃的无比欢实的小模样儿，不禁想：
也许，天南海北，时过境迁，家的味道，就依着此种方式，能代代相传吧。

用料  

好吃不腻的地道山西面食——豆角焖面的做法  

1. 四季豆清洗后，摘去豆丝，放入沸水中，焯水久一点（因为喜欢软糯入味）用九阳面条机，加入面粉鸡蛋和适量水，按筋道出面模式。
   也可直接买略宽非加碱湿性手擀面。

2. 在焯豆角，机器和面过程中准备其他配菜。（主妇最大成就感和乐趣在于，这期间的运筹帷幄，游刃有余）

3. 切好的肉，十三香，生抽，色拉油腌制备用。肥油下锅，加少许色拉油，煸炒出油。（最好用北方的烧肉，肥瘦搭配，直接切片，放热油中煸炒，超香！家里缺货，所以取而代之）

4. 热油，加肉加葱丝，炒香，加配菜，倒生抽，老抽，盐，鸡精。翻炒均匀后，加焯豆角的水，到半淹没菜的量。期间机器继续出面。

5. 加汤汁的配菜沸腾后，加入压好的面条，盖上锅盖（最好用玻璃锅盖，可随时观察锅内水量），转小火，焖煮至汤汁收完。

6. 关火，将面拨散拌匀，即可盛出食用！看嘛！迫不及待的北，已扑到我拍照的碗边开吃。哈哈哈。

小贴士

面要软硬适中，太软，蒸起容易黏连，太硬，不容易熟。保险起见有卖现成的最方便最好掌握。