山西豆角焖面(纯手工版)
山西的传统面食,深受家人喜爱。不在家的日子自己如法炮制做来味道也不错。
用料
底菜 | |
豆角 | 500g |
猪肉(酱肉更好) | 200g |
西红柿 | 2个 |
葱、姜、蒜 | 适量 |
花椒、大料 | 适量 |
料酒、二味水、老抽、盐、鸡精 | 适量 |
开水 | 烫西红柿皮、给菜里添汤 |
面条 | |
面粉 | 200g |
凉水 | 适量 |
山西豆角焖面(纯手工版)的做法
面粉加凉水和成较硬的面团。(软面饺子,硬面条。)盖上湿布或者盖子醒20-30分钟。
面团揉圆,按扁,撒扑面,将面擀开,擀几下就旋转下面皮,使擀出的面皮厚薄均匀。
擀到合适的厚度后,用刀沿着擀面杖划开。
划开的样子,如图。
切面,要比平时面条更细些才好吃。
擀好的面条散开,放好。
醒面的时候准备好菜料。豆角去尖和筋掰成小段,西红柿切十字刀开水烫后去皮切块,肉切小片。葱、姜、蒜切丁。
一切准备就绪后,坐锅热油,下花椒大料爆香,取出不要。下肉片和葱姜蒜,炒至肉片发白,加入料酒、二味水、老抽、盐翻炒均匀。
加入豆角,翻炒至断生。(如果加土豆、茄子等蔬菜,也在这会儿一同加入。)
加入西红柿块翻炒至软。
加入开水,与菜齐平,煮开。
菜上放一个蒸锅里的篦子,然后将面条均匀松散的撒在上面。(1、注意面条不要撒到锅边,容易糊。2、如果没有篦子,在菜的上面支几根筷子,然后放上面也可以。)
中火加盖焖10分钟左右拿筷子挑起篦子,把面条翻到菜上面抖散,然后再加盖焖5分钟左右,至菜的汤汁快收干。(!、小心糊锅哦,注意听声音,看水蒸气,闻味道。2、如果加了土豆等含淀粉的蔬菜要适当的缩短时间。3、汤汁不要收的太干,留点拌面才入味。)加入鸡精趁热拌匀,即成。可依个人喜好加入蒜泥醋、辣椒、香菜等味道更佳。
小贴士
1、自己不方便做面条的可以买现成的来做。西安这边市场上有细面(生)和熟面都可以用来做焖面。如果是生面就按照方子进行,熟面就更简单了,菜汤煮的快收干还有汤汁的时候直接把熟面放上去蒸热,然后拌匀就可以了。
2、外面买来的面条多是机器做的比较长,要扯断或者切短些,这样方便和菜和匀也方便入口。
3、底菜还可以依照个人口味加入土豆、茄子、南瓜等,切成滚刀块或者粗条都可以,味道也很不错。我比较喜欢里面加的土豆块,炖的面面的很好吃。本菜谱的封面图片就加了土豆进去,很美味。
4、底菜也见过用腊肉、酱肉、肥肠等等的都很不错,只要适宜炖煮的肉类都可以做,亲们自由发挥吧,各具风味。
5、我家的做法,在面起锅和菜搅拌的时候会加入蒜泥老陈醋一起拌匀,也有加腊八蒜里的陈醋的。喜欢出辣椒的可以拌上红油辣椒或者醋腌绿辣椒碎,超级下饭。
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