面鱼儿(拨鱼儿)
冬天来了,做菜大碗小碟易凉破坏心情;做饭繁琐易烦破坏心境;吃个短平快的物件,随性搭配,丰俭随意,简单易行,比疙瘩汤有品相,比面糊糊有嚼劲……冬季吃浑身暖和,肯定会成为你填饱肚子的首选之一。
用料
面粉(2人量) | 150~200g |
鸡蛋 | 1~2只 |
盐 | 些许 |
辅材(蔬菜,蘑菇,萝卜,豆苗,豆芽,青红椒,圆白菜,土豆……等等) | 凭个人喜好 |
调料(生抽,醋,胡椒,辣椒油等) | 适量随意 |
小葱 | 一小把 |
可放面条伴侣或软哨 |
面鱼儿(拨鱼儿)的做法
取面碗一只,敲入鸡蛋,撒一小撮盐。
放入面粉,用筷子将蛋液与面粉搅和。
慢慢加水,将蛋液面粉搅和成糊(稍稠--观察筷子拖动面糊时有纹路或手感有劲,感觉筷子搅和时有坨面在筷子底部拖动)。
净置15~30分钟以上(隔几分钟搅和几下,让其醒醒利于上劲)。
支锅,倒入少许油,葱花爆香,放入些许蔬菜丝,炒拌后放适量水后煮沸。
一手持面糊碗,一手持筷子一根。将面糊碗倾斜做倒面糊状,待糊缓慢淌出碗边时,用筷子贴沿碗边将糊刮(拔)入锅里。
拨入时尽量别堆在一起,片刻用锅铲翻几下,稍激些凉水。
小贴士
和面是关键,水宜慢慢添,发现筷子下拉起一坨面随筷子转时为最好,千万别和成稀汤,没法成鱼形。
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