浆水鱼鱼儿

陕西有名的小吃，家乡的味道无法割舍，在南方学做浆水，不过，鱼鱼儿做的实在难看，就当是给自己记录下做法吧，下次再努力。

用料  

浆水鱼鱼儿的做法  

1. 浆水的做法：
   1. 将芹菜用开水焯一下，沥出。
   2. 将一汤勺的面粉用一小碗水搅拌均匀，倒入开水锅里搅拌均匀，煮开成一锅面汤，放在一旁沉淀放凉。浓稠程度就象平时煮完面的面汤。
   3. 将芹菜放在密封罐里，将面汤上面的清汤放入，淹住菜为准。
   4. 密封放置大概一周左右，天气热可以放在冰箱里，可能腌制的时间要长点。

2. 鱼鱼儿的做法：
   1. 玉米面和面粉的比例大概是4:1。
   2. 将面粉用水搅拌成糊状，倒入开水锅内烧开，搅拌均匀，同时陆续倒入玉米面，不停搅拌，直至成浓稠状。
   3. 将面糊倒入漏斗中，下面放一大碗凉白开，面糊顺着漏斗掉入凉水中。
   4. 但我这次感觉面糊很难下去（如果面糊再稀点，就更难成型）就用汤勺压下去，所以，鱼鱼儿比较短小，这个技术问题还得研究。
   5. 还有一种方法，就是揉成面团，用手搓成小条，这个应该可以做的比较大，形状也好看。

3. 浆水菜的炒法
   1. 浆水菜切丁，韭菜切段，姜葱蒜干辣椒切碎末。
   2. 热锅热油，放入姜葱蒜花椒爆香。
   3. 放入韭菜稍微加点盐炒两下，加入浆水菜翻炒。
   4. 加入浆水，如果水不够，可以再加入一般的水，放入一点花椒粉和适量的盐，烧开，加入味精即可。

4. 将炒好的浆水菜放入过冷的鱼鱼儿里，加点油泼辣椒。

小贴士

腌浆水的过程不能有一点油腥，否则很容易坏。