台式香辣红烧牛肉面
用料
紫圆葱 | 半个 |
草寇 | 一小勺 |
牛腩肉 | 两斤 |
胡萝卜 | 一根 |
西红柿 | 一个 |
鸡蛋 | 四个 |
沙茶酱 | 4大勺 |
辣豆瓣酱 | 两勺 |
干辣椒 | 若干 |
葱段 | |
姜片 | |
蒜 | 几瓣 |
花椒 | 一小勺 |
小茴香 | 一小勺 |
白芷 | 一小勺 |
八角 | 一小勺 |
桂皮 | 一小勺 |
肉蔻 | 一小勺 |
香叶 | 一小勺 |
良姜 | 一小勺 |
砂仁 | 一小勺 |
陈皮 | 一块 |
台式香辣红烧牛肉面的做法
牛肉多泡一会,中间来回换水,切块大点
放凉水里,放葱段、姜片和一勺料酒,开火煮开10分钟后,用热水洗净待用
锅里放油,加两勺辣豆瓣,翻炒出红油
加入葱姜蒜翻炒
加入洋葱、胡萝卜块、西红柿块翻炒后,加入牛肉,继续翻炒
加老抽2勺、料酒2勺、冰糖6颗、4大勺沙茶酱,干辣椒,加凉水,多一点,这个是汤,要做牛肉面的
所有的调味料,用水冲洗一下,放入调料盒里,放锅里,大火烧开,小火炖煮2-3小时后,加盐出锅
把鸡蛋煮9分熟后,剥皮后,放入汤锅一起随肉煮,上色即可
小贴士
1、牛肉要选筋多好吃,最好让卖肉的师傅给切开,我自己回家切,觉得还挺费劲的,对于我这种能躺着绝不坐着的人来说,有人帮忙弄好了最好。
2、牛肉要泡2个小时以上,泡的越久越干净,中间多换水。
3、沙茶酱超市进口区都有,要买牛头牌的最正宗;实在不行,万能的淘宝有的是,我现在纯属淘宝狂人,足不出户,啥都能送到家;
4、煮面的时候,别把面条放牛肉汤里煮熟了,必须另起一锅,面条煮熟后,放牛肉汤里,要不然牛肉汤就变混了,糊糊吧唧的不好吃了。
5、汤如果要做面,可以适量多加点盐,要不然味道不足;
6、做牛肉面可以放焯熟的油菜,放半个切片的西红柿,切半个卤蛋,加勺辣椒油,好吧,开吃,一锅都不够。
7、调味料有啥就放啥,多点最好,如果只有几样,也行。调味料是调汤的关键,要说好的馆子做肉的一说就是30多道调味料做成的秘制酱料。
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