夏日必吃的醋蒜茄子汆儿面

一份醋蒜茄子汆儿面，夏日老北京家庭美味，让这个夏天不留遗憾。

用料  

夏日必吃的醋蒜茄子汆儿面的做法  

1. 香菜、小米辣、大蒜洗净

2. 香菜大蒜切沫，小米辣切丁，撒入白芝麻

3. 加米醋4勺，白糖1勺，调制醋蒜汁

4. 如图食材处理，葱姜蒜可切成沫或者如图切大块，五花肉按肥瘦分别切丁，茄子去皮切大丁

5. 热锅冷油炸两块大料

6. 把茄子放到锅里翻炒，不加任何调料，小火煸透

7. 煸到茄子软烂，颜色金黄盛出

8. 五花肉的肥肉下锅慢慢炼出猪油

9. 加瘦肉翻炒，把肉里的水分炒出来

10. 烹入料酒，下葱姜蒜翻炒

11. 加酱油、老抽、蚝油、糖、翻炒上色

12. 放入炒好的茄子，放盐，继续小火煸炒

13. 炒到茄子软烂入味，加一勺鸡精，大火收汁

14. 煮面，可根据口味调节软硬以及是否过凉

15. 把茄子卤浇到面上，再把调好的醋蒜汁拌到面里，把面趁热调匀享用即可

小贴士

茄子喜油，炒茄子的时候可以适当宽油
把五花肉分开炒，不喜欢吃肥肉的可以把油炼出来之后把肥肉渣挑出来，再下瘦肉翻炒
醋蒜汁是必备的，不喜欢太酸的可以兑一点温开水