家常拉面

尝试了四种面粉，感觉吐司粉比较好用，饺子粉和多用粉也是可以的。揉面不放油。

用料  

家常拉面的做法  

1. 所有材料揉成光滑面团

2. 按食量分小份

3. 擀面皮，喜欢吃细面就擀薄点。两面刷油，盖保鲜膜松弛一小时以上。或放冰箱静置一夜（需要提前半小时36℃回温）。

4. 切条，这是细面

5. 宽面，拉前最好按扁

6. 细面费工夫，可以先拉好，一起下锅。

7. 水冒小泡就可以下锅了，等全拉好水就滚开了。

小贴士

揉面时不需要放油。用之前需要提前拿出来，我通常会放烤箱开30℃放40分钟左右回温，面温度低会发硬，不好拉。