阿华田奶冻蛋糕
阿华田蛋糕最近风很大啊
作为在阿华田的老家瑞士
怎么能错过这股子网红大风
也趁热跟着网上的方子做了几次
看了很多方子,基本规律都是:
阿华田/可可戚风+阿华田奶冻+阿华田奶油+阿华田酷脆酱+百利可可薄脆
瑞士的超市里大概有不下十几种阿华田的产品,做起这个蛋糕来简直是材料太多,选不过来
可是可可薄脆这边倒是不好买,便省略了
试了几次觉得整个蛋糕
奶冻是精髓,不可省略
但是戚风蛋糕其实吃不出来阿华田的任何味道,做成可可戚风也是可以的
下面的所有用料,可以做一个6寸方形加高的慕斯圈,还有一些戚风和奶油的剩余
用料
阿华田戚风(28*28金盘) | |
鸡蛋 | 4个 |
植物油 | 55克 |
牛奶 | 70克 |
低粉 | 75克 |
细砂糖 | 55克 |
阿华田粉 | 10克 |
阿华田奶冻(6寸加高方形慕斯圈) | |
牛奶 | 150克 |
淡奶油 | 180 克 |
糖 | 20 克 |
阿华田粉 | 50 克 |
吉利丁片 | 2片/10g |
阿华田咸奶油(6寸加高方形慕斯圈) | |
淡奶油 | 200 |
阿华田粉 | 50 |
糖 | 10 |
盐 | 2 |
阿华田黑巧克力奶油 | |
淡奶油 | 200 |
黑巧克力 | 50 |
阿华田粉 | 20 |
夹心 | |
阿华田酷脆酱 | 适量 |
表面装饰 | |
阿华田粉 | 表面筛一层 |
薄荷 | 一根 |
阿华田饼干 | 几块 |
阿华田巧克力 | 几块 |
阿华田奶冻蛋糕的做法
第一步:准备阿华田巧克力奶油
黑巧克力切碎
淡奶油加糖加阿华田粉加热到稍微沸腾
倒入黑巧克力碎
搅拌均匀,放入冰箱过夜
第二天拿出来打发,装入裱花袋中第二步:做戚风蛋糕
4个鸡蛋,蛋清和蛋黄分开放在两个干净的盆里。
蛋清放在冰箱待用。
蛋黄加植物油,搅拌均匀。
再加牛奶,搅拌均匀。
低筋面粉+阿华田粉/可可粉 筛入蛋黄糊,搅拌均匀。蛋清加几滴柠檬汁或白醋
分三次加白糖,打发至戚风蛋糕所需要的硬性发泡。分多次混合蛋白糊和蛋黄糊,戚风面糊做好。
金盘铺上硅胶垫,倒入面糊,铺平。
165度,烤箱中层,烤30分钟。戚风烤好以后,拿出来晾凉,用所需要的慕斯模具切出自己需要的大小蛋糕片。
第三步:做阿华田奶冻
吉利丁片冷水泡软。
牛奶加淡奶油加入糖和阿华田粉,小火加热到温热,45度左右,加入吉利丁片,搅拌均匀慕斯模具底部包上保鲜膜,将阿华田奶冻液倒入模具中,冷藏至少4个小时,直到凝固
凝固后,小心用小刀沿着模具内侧将奶冻脱模
如果最终蛋糕想做多层奶冻,可以用面包刀,或者蛋糕分层刀切成两片。
!!!但是!!!
奶冻非常软,切薄以后很难拿起来,这个问题我还不知道如何解决,求知道的大神指教
我试了快速放入冷冻室15分钟稍微好拿一些,但是还是断成了好多片😭
最后还是将一片奶冻切成了4小块放入了模具,但是最后的成果看不太出来。第四步:阿华田咸奶油
淡奶油从冰箱里拿出,加糖加盐加阿华田粉
低速打发,放入裱花袋备用。第五步:组合蛋糕
慕斯圈底部包好保鲜膜
第一层放入戚风片
第二层抹一勺酷脆酱
第三层挤一层黑巧克力阿华田奶油
第四层放入阿华田奶冻
第五层挤一层阿华田咸奶油
图上漏了酷脆酱
以上五层摆放好以后,差不多是普通非加高慕斯圈的高度。如果是加高慕斯圈
可以将以上5层再重复一遍。顶层可以挤上奶油花做装饰,撒上一层阿华田粉,再插上几块阿华田饼干,或者薄荷叶子
完成!
小贴士
1.阿华田奶冻牛奶和淡奶油的比例可以随意一些,喜欢奶味浓郁的就多放些淡奶油,觉得腻的就多放些牛奶。总共在330ml液体就可以。吉利丁10g最好不要减了,不然后面真的太软,很难移动了
2.咸奶油很搭,很解腻。
3.最后一层阿华田粉可以最后临吃的时候再撒,因为会变潮。
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