青椒/尖椒鸡蛋打卤面
炎热的夏天,一碗打卤面总会让人觉得舒爽自在。青椒的清香,鸡蛋的软嫩,大酱的醇厚,再加上过水面条的清凉,大抵就是家乡和童年的味道吧。
用料
鸡蛋 | 2只 |
青椒 | 半个 |
尖椒 | 半个 |
豆瓣酱或东北大酱 | 适量 |
面条 | 两碗 |
青椒/尖椒鸡蛋打卤面的做法
在锅中烧开水煮面。煮好的面盛出放在冰水/凉水中。
青椒切成小丁备用。如果使用尖椒,可以依据个人对辣味的承受能力调整尖椒的用量。
鸡蛋2只,放入小碗中打散备用。
将锅烧热,倒入油,烧热后倒入鸡蛋液,边倒入边搅拌,防止鸡蛋结成大块。蛋液凝固后将鸡蛋盛出备用。
锅中加入少量油,烧热后加入青椒丁/尖椒丁翻炒至产生香味,青椒会变软,颜色也会变深。
倒入鸡蛋稍加翻炒。再加入适量豆瓣酱或东北大酱,使口味比日常做菜偏咸一些。
翻炒均匀后,倒入少量事先烧好的热水。这是防止卤子太干不方便拌面。大火收汁(不要收的太干),盛出即可。
将面从冰水中捞出,淋上适量的卤,拌匀即可享用。
小贴士
酱的选用比较重要。可以使用普通的豆瓣酱/黄豆酱,也可以使用东北大酱,也可以依照个人口味混合起来。
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