🌟蛏子虾仁葱油拌面🌟
模仿“一面春风”家的招牌蛏子蛤蜊葱油拌面而来。
个人觉得蛤蜊与蛏子口感色调都无差,所以用了自己更喜欢的虾子替代了蛤蜊肉。
为了让作为浇头的海鲜更好地包裹到面条上,我放弃了原本更美丽的外形给浇头勾了比较厚重的芡。
颜色上比一面春风版略美,但依旧其貌不扬。
不过若你尝试一下,就会发现真是能鲜掉眉毛,没有比这更美妙的味道了。
用料
蛏子 | 500克 |
沼虾 | 500克 |
葱 | 100克 |
姜 | 50克 |
盐 | 4茶匙 |
味极鲜酱油 | 2茶匙 |
糖 | 1茶匙 |
油 | 150克 |
细挂面 | 200克 |
🌟蛏子虾仁葱油拌面🌟的做法
先用约200克水、葱姜和2茶匙盐,分别把沼虾和蛏子汆熟捞出(虾子变红即可、蛏子开壳即为捞出的信号)。给虾和蛏子去壳。比较讲究的话就给虾开背抽肠、蛏子去掉黑色包边。
虾头别扔,用葱姜煸炒出红油,并用菜铲挤压虾头,逼出虾头里的膏和黄,此时能闻到很美的虾油香气。
加入150毫升开水,煮出粉红色高汤,过滤备用。
再起油锅,略炒虾肉和蛏子。
在虾肉和蛏子肉里加入刚才用虾头熬出的高汤,加入约1茶匙盐。不要烧干水分,这个浇头需要一些汤汁。
用湿淀粉勾芡,当这个菜变成浓厚的汤汁,拌面用的浇头就做好了。
小葱取葱绿部分,切成约1.5寸长。
炒菜锅内加入约150克油,油温热后加入葱段中火熬葱油,葱油香喷出来就可以关火。加入味极鲜酱油2茶匙、盐1茶匙、糖一茶匙。再开火,见调料们融化了就可以关火,将葱油盛到一个小碗中备用,炒菜锅里留一些油。
取一口大锅,多多水,待水开后加入一大勺油、1茶匙盐,然后开始中火煮面。面熟后沥干捞出到前面熬葱油的锅子里拌一下,再分装到面碗中。
煮好的面上浇大半片蛏子虾仁浇头(记得带着一勺汁水),夹上小半片熬好的葱,淋上一大勺葱油汁。
然后干嘛呢?开吃吧!快点把浇头和葱油面拌匀。
然后先闻一下,嗯很香!尝一口,哇鲜嫩弹牙的蛏子和虾肉!完美!
小贴士
一面春风里一小碗卖49元,我这里把蛤蜊升级成虾肉,味道更棒还够煮全家人的量,是不是很会过日子啊?啊哈哈!
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