牛杂意大利面(博洛尼亚传统番茄肉酱升级方子)
牛杂新吃法,结合意大利博洛尼亚传统番茄意面🍝制作方法,简直神仙吃法!🍝🍝🍝牛杂意面🍝大成功!
用料
牛杂 | 300克 |
意大利面 | 2人份 |
番茄罐头 | 1罐 |
洋葱 | 半个 |
蒜 | 3瓣 |
橄榄油 | 3勺 |
盐 | 10克 |
糖 | 4克 |
百里香 | 1撮 |
牛至 | 2撮 |
欧芹碎 | 1撮 |
牛杂意大利面(博洛尼亚传统番茄肉酱升级方子)的做法
准备百里香,牛至和番茄罐头,准备制作意大利面基础酱料
一撮百里香,两撮牛至,一罐番茄罐头
用料理棒搅打,尽量把香料都打碎
搅打后的番茄酱备用
洋葱那种颜色的都可以,黄色的加热后甜味足,我比较喜欢用
洋葱切大块,然后和蒜瓣一起放入拉碎起,切成小粒,不辣眼睛👀
切尽量碎一点,成酱更好
锅热加橄榄油
加入洋葱碎,蒜碎,炒出洋葱水分
基本不出水,问起来香甜洋葱就炒好啦
然后加入打碎的香料番茄酱
我喜欢再加入番茄膏,颜色和味道都会更浓郁,没有可以不加,持续翻炒,注意不要糊锅,慢慢炒出水份
中火炒到能刮开的状态,番茄酱底就浓缩好了
这是前一天炖好的牛杂,牛杂卤法可以看我之前的教程,这次里面有金钱肚,牛筋,去油牛肠
加入300克牛杂,一大汤匙牛杂高汤
再加入200ml便宜红酒,质量没有问题,但做菜不心疼那种
搅匀后转小火焖煮10分钟
开锅后搅匀,注意不要糊锅,这时香气四溢,加入10克盐和4克糖,试一下味道
就开始煮面,锅中加足量清水,水开放一撮盐,下入意面,我喜欢偏细的,但是这款牛杂不建议用太细的,粗点宽点反而适合这种粗狂的食材,因为细面所以煮5分钟就可以捞出
加入牛杂番茄酱锅里,加一勺面汤,搅匀,待意面吸饱酱汁,大概翻炒1分钟就可以出锅了
盐和糖我用的这两种,就一个字,健康
然后用夹子将意面卷好摆盘
再浇上锅里所有料
撒上一撮欧芹碎
开吃吧!一口牛肚一口面
一口牛肠一口面
小贴士
1.牛杂提前卤好,主要是去腥臊,炖烂
2.香料必不可少,建议先准备好再开始做
3.番茄要用罐头的,不要用新鲜番茄,浓缩出酱料味道太难了
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