博洛尼亚肉酱意面
原名: TAGLIATELLE WITH RAGÙ
*4人份
转载自: 《Pasta Grannies》
正宗意大利肉酱面应该用Tagliatelle扁意面,而不是常见的Spaghetti细长意面(这种意面应该只配番茄罗勒酱)。
用料
手工意面面团(做法见上一食谱) | 4人分量的 |
意式培根(切碎) | 150克 |
胡萝卜(切细碎) | 1根 |
芹菜(不要叶子)(切细碎) | 1根 |
洋葱(切细碎) | 1个 |
牛肉末 | 200克 |
猪肉末(肥瘦一半一半) | 200克 |
红酒 | 125毫升 |
意式番茄酱罐头(含整颗番茄果肉) | 1罐(400克) |
番茄膏 | 1汤匙 |
全脂牛奶 | 125毫升 |
月桂叶 | 1片 |
肉豆蔻粉 | 适量 |
帕玛森干酪碎 | 适量 |
博洛尼亚肉酱意面的做法
取有一点深度的锅,中火加热,下培根碎,把脂肪煎出来。
然后下胡萝卜碎,芹菜碎,洋葱碎,炒10分钟,直至变软。
下牛肉末和猪肉末,搅匀,煎至棕色。倒入红酒,让它吸收蒸发掉。
再把番茄酱罐头里的整颗番茄用搅拌机搅碎,倒入锅中。然后加番茄膏,一半的牛奶,月桂叶和肉豆蔻粉,转小火炖煮1.5-2小时(必要时,再加适量牛奶)。
肉炖的差不多时,做Tagliatelle扁意面。
把面团擀成1毫米厚,能看到桌子上的花纹(擀的速度一定要快,鸡蛋揉的面都很容易干)。把面卷起来(之间撒上面粉 防粘),切成8毫米宽的面条。
然后把面条抖开,静置5分钟(让面条干燥一下,防止下锅时粘一起)。
期间烧锅水,锅中加些盐。水开下面条,2分钟内就能煮好。
炖好的肉酱。
把沥干水的面条倒进肉酱里,拌匀。
装碟,最后撒上些帕玛森干酪碎。
完成。
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