西红柿鸡蛋鲜虾面(虾头油版)
意外习得提升美味的方法-虾头油!吃货的心按耐不住了,周末小试,客官看图!
用料
西红柿 | 1个 |
鸡蛋 | 2个 |
虾 | 8只 |
面条 | 1份 |
香菜 | 2根 |
盐、酱油、香油、色拉油 | 适量 |
西红柿鸡蛋鲜虾面(虾头油版)的做法
食材备好洗净,虾选择的鲜海虾,河虾也可以。
鲜虾从头部断开,去掉头上的须子和枪,以免和汤的时候卡喉咙。头部一定要保留,这个是决定汤头鲜美的关键!
切黄瓜窍门:用瓜皮刨刨成薄片再切丝,这样黄瓜丝又细又均匀。
之后西红柿烫皮切丁,打好鸡蛋,备好调味料,准备动火!
关键:热锅下油,先放入虾头煸油,一边煸一边用铲子压出虾头油,直到锅内泡沫均匀,颜色红亮。
放入西红柿翻炒,放入少量酱油提味,倒入适量清水,待水将开放入虾和面。
水开后放入盐、黄瓜丝,快速漂入蛋花,关火,点入香油,放点香菜!(颜值协会的忽略这张)
出锅,开吃!(😂这个碗不是我选的)
小贴士
来来来,划重点了:
第一点:虾头油是决定味道的关键,所以一定选择虾头干净的虾。用油煸炒能成倍提升鲜味,有精力的话虾头劈开煸油味道更👍🏻;
第二点:黄瓜用瓜刨刨成片再切丝,能让黄瓜丝又细又均匀,放在汤里更显清香,但要注意这样黄瓜易熟,要汤成后快手放入;
第三点:别放鸡精和味精,会破坏虾头油的鲜味!
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