老家味道~西红柿鲜虾韭菜鸡蛋面

西红柿鸡蛋面，想必是每个主妇都会做的家常便饭吧？
但是，自从我自己做主妇开始做饭，越来越发现，越是看似简单寻常的饭，想要做好却不容易，就比如说这碗面吧，我很少能做出我妈妈那种鲜香无比的味道，很奇怪，不知道为啥。现在，随着厨艺的精进和智慧的提升，貌似我做的这碗面开始有点长进啦！

用料  

老家味道~西红柿鲜虾韭菜鸡蛋面的做法  

1. 锅热，倒入菜籽油。
   这次下厨房试用活动，给我寄来两瓶多力葵花菜籽油，味道很好，而且用菜籽油加持，炒西红柿能炒出更多红油。

2. 下入葱段姜片炝锅。

3. 加入切块的西红柿，翻炒，让它变软，出沙。

4. 炒了一会，西红柿变软出沙了

5. 出沙了就可以添水了，根据喜欢喝汤的多少来酌情添水。

6. 煮汤期间，把虾仁腌制一下。加盐，白胡椒粉，料酒，淀粉，拌匀，腌制入味。

7. 另一只锅煮面，水开下面，煮五分钟就熟了，捞出来。
   我们全家最喜欢吃“陈克明”牌子的细圆款。

8. 面捞出，加少许香油和生抽，拌匀。

9. 汤煮沸后，下入虾仁。

10. 加了虾仁，汤里面提鲜好几级，不需要加味精了，加盐给汤调味。

11. 汤再次沸腾后，打入蛋液，稍等鸡蛋液定型后，用勺子背推散。

12. 最后下入韭菜段，韭菜一变色马上关火。
    韭菜不能久煮，容易软烂。

13. 出锅前淋点香油。

14. 每个汤碗里加入适量的面条，舀上卤汤，一碗鲜美无比的汤面就做好了，全程只需要30分钟。
    这一碗热乎乎鲜咸适口的面下肚，浑身都舒坦，尤其在寒冬，更是御寒好帮手。
    走遍千山万水，吃遍大江南北，最好吃的饭，还是家乡饭。
    我想，也是因为我现在也做了妈妈，越来越能感同身受妈妈的辛劳和爱，所以，我做的这碗面才逐渐有长进了吧？！

小贴士

1.虾的选择，最好是青岛或浙江一代的蛎虾，因为非常鲜美。其他品种的虾，品质味道可能会打折，比如北京这边卖的海白虾，鲜美程度就会打折扣。
2.挂面推荐陈克明挂面细圆款，爽滑劲道很好吃。
面条煮熟加生抽拌匀，提前入味，味道和口感会更好。