酸菜肉丝面(老坛酸菜)
本次做面使用的面条是超市直接购买的袋装拉面🍜,如果自己擀面口味更佳。
用料
面条 | 600g |
酸菜 | 180g |
老抽 | 8-10g |
生抽 | 5g |
淀粉 | 3g |
猪瘦肉 | 120g |
料酒 | 少许 |
鸡精 | 少许 |
胡椒粉 | 少许 |
花椒面 | 少许 |
姜粉 | 少许 |
盐 | 少许 |
以上材料大概是三碗面条的量 |
酸菜肉丝面(老坛酸菜)的做法
猪瘦肉洗净切丝
肉丝放入少许盐、鸡精、姜粉、花椒面、料酒、胡椒粉、生抽5g、老抽8-10g。抓匀,加入2g淀粉,适量植物油。放入冰箱冷藏室味肉,备用。
用清水洗将酸菜清洗2-3遍,切片待用。Tips:酸菜本身比较咸,洗2-3次根据个人口味轻重保留酸菜中的咸度,酸菜不要用清水泡,否则会失去风味。
锅内放入适量油,切好的酸菜放入锅内煸炒。放入少许味精。大火炒2-3分钟即可盛出待用。
锅内放适量油,将味好的肉丝大火煸炒2-3分钟。盛出待用。tips:肉丝面的肉丝不要炒的太嫩,口感略有嚼劲为佳。
如果喜欢吃辣,可以准备一些红油辣椒段。
将水烧开,放少许盐,等水沸腾将面条🍜下入锅内煮熟即可。tips:关于煮面,劲道爽滑的各种方式:1、煮面水开后面入锅前用自来水快速冲洗面条🍜再下锅。面汤不会浑浊。2、煮面点凉水会使面条更筋道。3、面熟出锅后过一遍凉水再放回锅内加热2秒,面条口感更爽滑。
面煮熟后捞出,面上放好之前加工的老坛酸菜与肉丝盛上面汤即可。
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