老坛酸菜(还原度100%,万用酸菜,酸菜鱼,配饭,佐面)
为什么外面吃的酸菜鱼比自己做的好吃?为什么饭店的酸菜和家里不是一个味道?就是因为饭店的酸菜多了自己炒制这一道工序,热油激发了酸菜的酸香,减去了腌制品的生味,快来看看吧!跟着做你也可以做出正宗的老坛酸菜!!!
小时候在绿皮火车上吃泡面。泡面是个“垃圾食品”,似乎只有在做长途火车时,才能丢掉垃圾食品的负罪感,全家都吃泡面,不一样的味道,一次吃遍四五种味道的泡面。火车饭点的开水间排满了人,人手一个康师傅红烧牛肉面或者是老坛酸菜牛肉面,满车厢都是泡面的香气。
后来成年了,了解了泡面的制作工艺,里面的添加剂和防腐剂让我好几年都敬而远之。但时不时的,内心会升起一种强烈的欲望,想吃泡面,想回到长途火车上,痛快的吃泡面吃到饱,还一定要选老坛酸菜牛肉面。我一直都不懂这个欲望是怎么来的,只是本能的满足。泡上一碗,闻着那味儿,明知道不健康,但是心里有一种说不清道不明的踏实。泡面的味道夹杂着绿皮火车内不流通的空气,伴随着列车卖货员相声一样的推销,天南海北的人相互聊着不一样的回忆和相似的憧憬,它是我童年不可分割的一道记忆,
有一种专属于我的踏实和舒适。
所谓“情结”,其实就是一大群人,对某个发生在过去的具体物件,产生的怀念。泡面应该是于中国人共有的情结。
为了这个共同的情结,来一道地道的老坛酸菜。思来想去,还是为了防止味精不健康,添入了香菇,增加鲜味,与列车上的味精味稍有偏差,但酸爽的口味一定能唤起共同的情结。
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用料
酸菜 | 5包/300g每包 |
姜 | 片 |
蒜 | 180g |
洋葱 | 1个 |
香菇 | 15朵 |
青泡椒 | 50g |
红剁椒(红泡椒) | 50g |
白米醋 | 50g |
盐 | 20克 |
老坛酸菜(还原度100%,万用酸菜,酸菜鱼,配饭,佐面)的做法
食材准备
如果像我一样没买到泡姜,可以自己先把姜片腌到泡椒汁里一上午,至鲜姜变粉就好了
香菇泡水切薄片。洋葱泡姜蒜切米。留泡椒水一碗,香菇水一碗。泡椒剁碎,剁椒剁碎,酸菜梆子剁碎,酸菜叶子切丝。
每包酸菜这么多油,大约180g
热油烧热7成热,下酸菜帮子翻炒,大火炒至吐油
下香菇,煸香出味
转中火,下洋葱姜蒜,温油炒至
炒至蒜米金黄,下泡椒,剁椒
下入酸菜叶子翻匀,加入香菇水和泡椒汁熬煮。
熬制水份彻底挥发,国内油从浑浊变澄清,关火趁热下入盐20g
白醋80g,翻匀即可。炒至好后,常温放置隔夜,味道之间更加融合,口味更佳。如果不介意味精的朋友,在出锅后加入少许味精,真的完美还原老坛酸菜面的口感
小贴士
不可少油少盐,泡菜吸油,如果减少油盐,反而更容易亚硝酸盐超标。
拌面添加猪油,更加好吃
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