自腌老坛酸菜做的酸菜鱼
自己腌的老坛酸菜,色香味儿俱佳,那绝对是酸菜鱼的最佳伴侣。
备一条草鱼,酸菜鱼的辅料,把鱼片腌好,准备工作做好,一大盆酸菜鱼很快就上桌了。
用料
草鱼 | 3斤 |
料酒 | 2勺 |
酸菜 | 400克 |
淀粉 | 10勺 |
蛋清 | 1个 |
自腌老坛酸菜做的酸菜鱼的做法
倒叙😄😄😄
辅料:
泡姜,鲜姜,泡小米椒,泡蒜,香葱段,香葱粒,胡椒粉,鲜蒜两三瓣。酸菜切一厘米段,炒锅烧热,不放油,干锅炒酸菜,炒掉水分,炒三四分钟,盛出备用。
这是鱼头鱼骨,加料酒抓抓,加清水洗净,目的去腥。
热油,加葱姜蒜炒香加盘中所有辅料同炒。
调料炒香就下鱼骨,鱼骨炒至变色。
加酸菜同炒,炒个三五分钟加水。
加水煮:
水位要没过菜略多点,因为还要加肉片,水量看鱼的大小,做好后汤将将没过肉。
煮到汤色发白,大约开锅后五六分钟,加胡椒粉,加盐尝尝咸淡。捞出鱼骨和酸菜放大碗或盆中。
捞出酸菜鱼骨后,汤是白色的。
鱼肉片已经腌制半小时了。
腌之前加料酒盐抓抓,清水洗洗,洗的目的是去腥。捞出。
加料酒,胡椒粉,蛋清抓匀,再加淀粉抓匀。
汤锅开着,肉片慢慢分散下入汤中。中火煮开锅,千万不要搅动,目的鱼片不碎。
肉片变色后,捞出放在酸菜鱼骨上面。锅中汤浇到肉片上。
碗中间放刀口辣椒和香葱,热油浇到香葱辣椒上。
香飘四溢。上桌。
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