来了来了🔥🔥西北特色油泼面来了
自古以来一说到西北大家就会联想到各种面食,西北的面食确实有很多,比如臊子面、炒拉条、各色包子、饺子、拉条子、面片子等等。今天我来给大家分享一道西北的美食油泼面,这也是当年我饭馆里卖的火的面食之一,保证让你吃了还想吃奥!
用料
金龙鱼河套雪花粉 | 500克 |
盐(加入面粉) | 2克 |
常温水 | 280克 |
小油菜 | 1把(约300克) |
小葱 | 4根 |
花椒粉 | 2克 |
盐 | 2克 |
鸡精 | 2克 |
蚝油 | 1小勺 |
熟白芝麻 | 适量 |
辣椒面 | 适量 |
来了来了🔥🔥西北特色油泼面来了的做法
准备原料:面粉、小油菜、小葱。
盆中倒入500克面粉。
面粉中加入2克盐,加入水,边加水边搅拌成絮状,再揉成无干粉的面团,盖上保鲜膜醒面20分钟。
将小油菜摘洗干净沥干水分,装盆备用;小葱摘洗干净,切成葱花装入碗中备用。
将醒好的面方揉面垫上开始揉面,先搓成长条如图所示。
将长条面像图中所示折三折,再搓成长条,反复多次直到将面揉的非常光滑细腻就可以了,我反复了五次就好了。
将面分成均匀的三等分。这个大小可以根据你的盆来定。
取其中一份揉圆擀成圆饼状。
盆底刷油,面饼两面刷油放入盆中,依次将三份面团都做好放入盆中,盖保鲜膜醒半个小时。
锅中烧水,我们取一面饼放在揉面垫上切成宽条。
取一条面,用手掌按扁,双手提两头浆面条撑开。
将撑好的面条下入开水锅中。
下入适量小油菜。
将煮好的面条捞出过凉水后盛入碗中,放入烫好的蔬菜,加入花椒粉、盐、鸡精、蚝油、辣椒面、熟白芝麻,泼上适量的热油。一碗香喷喷的油泼面就做好了。
搅拌均匀就可以开吃了,我要开动了。
成品!
成品!
小贴士
小贴士:
1、所处地域不同和面时所用的水量也会稍有差别。
2、面一定要揉透揉熟,否则是拉不开的。
3、和面时加盐是为了增加面粉的筋性。
4、我这个量是三个成人的量。
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