老爸家传浆水面

从小吃的老爸牌浆水面，现在远离家乡，只能自己学着做，没想到我的女儿也很喜欢吃，希望把这温暖的味道一直传承下去

用料  

老爸家传浆水面的做法  

1. 大葱和姜留两片，剩余全部切末，芹菜切1cm左右的小段；牛柳切成0.5cm见方的小块，用1勺老抽+1勺生抽+少许盐+10g淀粉搅拌均匀后腌制15分钟。

2. 锅烧热加入适量油，下姜末煸出香味；

3. 然后倒入全部葱末，煸炒至微微变黄变软，加入少量盐和80g左右的蕃茄酱翻炒10秒；（tips：葱千万不要煸得过久，以免烧焦变苦）

4. 加入500g左右的凉开水，烧开，加入3-4勺醋、1勺生抽、剩余番茄酱，再根据个人口味加入适量盐调味（因为要做为面条的汤底，味道稍微咸一点点比较好）；浆水调好味后盛出待用。

5. 锅重新放油，如果不是不粘锅就稍微多一点点，10-15g左右；姜片、葱段、八角下锅煸炒变色出香味。

6. 倒入腌制好的牛肉翻炒至表面全部变色无血水，然后倒入芹菜段翻炒，加入1勺生抽、适量盐、鸡精调味。

7. 翻炒均匀之后加入100g左右的清水，盖上锅盖焖15秒左右即可关火，牛肉臊完成。期间烧开一锅清水煮干面条。

8. 碗底盛半碗浆水，

9. 煮好的面条放入浆水中，再加入适量芹菜牛肉臊。开动！

小贴士

这个面的精髓在于咸咸酸酸的浆水，非常开胃，可根据个人口味适当调整醋和番茄酱的用量来控制酸度。
以上食材和调料的用量都是2人份的，也可一次多做点，放冰箱冷藏或冷冻，下次吃的时候加热即可。