家传老北京炸酱面

每个北京人家，都有自己家的炸酱面秘方，每次炸一锅，可以吃好几顿。不仅可以继续吃炸酱面，还可以用来做酱焖扁豆等其他菜。当然不敢说自己家的最传统最棒，但炸酱的方式确实大同小异，照着这个方式做肯定好吃，秘诀在最后！做起来！（本个菜谱炸出来的酱，大概够2个人吃三次左右哈）

用料  

家传老北京炸酱面的做法  

1. 五花肉，正宗的做法是切丁，我喜欢吃肉馅版的，就让超市把五花肉现场搅碎了，照你的喜好准备好。锅里下油（可以多放一点）放大量葱姜蒜末，炒肉直至基本炒熟。半熟时侯沿锅边倒入一点料酒。

2. 炒到这种程度就可以啦，炸酱可以多放葱姜蒜，按照自己能接受的程度放就行。

3. 干黄酱，充分稀释，至少要加2倍以上的水，再多放水也没问题，就是多熬一会儿，酱是越熬越香啊。（图里这个干黄酱我买少了，外卖的没看清克数，应该买250克一袋的）【这步要提前准备好哦】

4. 甜面酱，放1/3袋即可，喜欢甜口的或者用的干黄酱多的，可以放1/2袋。跟干黄酱和水放一起就行。

5. 干黄酱和甜面酱充分稀释后，倒入锅中开始熬。大火烧开后，要小火熬，不时搅拌，到后期要不停搅拌。喜欢甜口的可以再加一点糖。

6. 看！要小火熬到这种程度才行！最理想的炸酱要熬将近半个小时，整个厨房香喷喷，手酸，但真的很值得！

7. 出锅，装饰一点蒜片和葱花～

8. 吃炸酱面，一定要配上黄瓜丝和蒜呀！

9. 自己家的炸酱面，没必要弄太多菜码。当然你喜欢准备水萝卜丝、芹菜丁、黄豆、豆芽什么的更好哈

10. 拌匀！吃起来！一碗肯定不够...

小贴士

1、有些人喜欢用料酒来稀释炸酱，也没问题；2、五花肉肥一点的更好吃；3、可以加糖，但不需要加盐；4、一定要熬久一点，全程不要少于20分钟，越久越香，真的，你试过就知道，外面的炸酱面吃起来经常有股“生”味，就是没熬够！