怎样和面做暄软的包子、馒头
很家常,不用泡打粉,暄软~
用料
面粉 | 500克 |
水 | 280-300克左右 |
酵母 | 8克 |
白油(猪油)(可不放) | 20克 |
馅 | 随意 |
怎样和面做暄软的包子、馒头的做法
将酵母用水化开,倒入面粉中,再加入白油,揉匀。(白油也可以不加)
揉好的面团放温暖湿润处发酵至2倍大。(也可以放面包机里揉面15分钟,发酵50分钟)
发好的面团取出揉光滑,排气,分成小剂子。
擀成片包上馅。
直接放入盛好冷水的蒸锅中,盖上锅盖再次发酵20分钟。如果是馒头,不用包馅,多揉几分钟完全揉光滑,馒头的面剂子一定要多揉,揉好,整成形后放入冷水蒸锅中,再次发酵20分钟。
开大火蒸5分钟,锅边上气后,转小火再蒸15分钟,关火,等2、3分钟后揭锅盖取出即可。
包的桂花枣泥柳叶包子也出锅了。
小贴士
1没有用泡打粉,为了让面发的好,酵母先用水化开,再加入面粉中这样酵母在面粉中比较均匀。
2根据实际可以情况减少些,这个比例的水和的是软面,好处是好发酵,第一次揉面不用肉光滑就可以发酵,发酵好再次揉时可以补揉一些面进出,或用稍多手粉。一般不愿揉软面的话,大概270克左右水也行,发酵时间略长些。
3加入白油可以让包子皮很煊软,口感超好。
4刚蒸好关火后,不要马上揭锅,不然骤然降温会让馒头皮变的皱皱巴巴嗒,待锅内温度2、3分钟后稍降再接锅盖,这样馒头就会是光光滑滑的白胖子啦。
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