暄软发面饼
我出生在不南不北不东不西的地带,工作在南方,可就是喜欢吃饼吃馒头,可惜单位食堂以米饭为主,所以经常在周末自己做饼吃。家里厨房太小,之前买了个电饼铛太占地方,使用率又不高,而且做出来的饼,饼子厚度不够,外面的皮又总是太厚太硬,所以就把电饼铛送人了。
后来慢慢琢磨出来不用电饼铛,只用一个平底锅,又快又好做发面饼的方法。这个饼特别暄软,连金黄的表皮也是暄软的。喜欢的可以试一试。我的这个配方够两人吃。如果更多人吃的话,按照比例,增加点面粉和水就好了。做法一样。
基础的方法是在老家跟我妈妈学的,然后在配方和制作方法上做了一些调整。我把图片发给我妈妈看,她说我做的比她做得更好了。自从会做这个饼饼之后,妈妈再也不用担心我在外地吃不着饼了~
用料
普通面粉 | 240克 |
一个鸡蛋加水 | 150克 |
酵母 | 3克 |
玉米油 | 5克 |
调味料:五香粉,盐,油,葱花 | 适量 |
暄软发面饼的做法
将除调料外的所有材料混合揉成光滑面团。面团要尽量柔软一些。地域不同气温不同,不同品牌的面粉吸水性也不同,要注意调整。我是用面包机揉的,选择饺子皮面团程序。
面团置于密闭容器内室温下发酵至一倍大(我一般用面包机揉好面团直接放里面发酵)
将发酵好的面团擀开成饼状。上面抹上油,撒上食用盐,五香粉,喜欢什么口味都可以,自己去调整,也可以放上些葱花。
把面饼从一端开始卷成卷,注意末端要捏紧,然后再绕成一个团。用擀面杖轻轻压平至饼面的大小比锅小一点。
将饼坯放在锅里,盖上盖子醒发约20分钟。
醒发完成之后,开火,往锅里加入少许油,盖上锅盖,小火慢煎至两面金黄,饼体膨胀,明显增厚,我这个大概厚约五厘米左右。注意:火一定要特别小,要有耐心,慢慢来。
在锅内再加少许油,另加约100毫升开水(平时喝水的水杯大约半杯),盖上锅盖,中火煎至水干。
水分煎干之后,饼子就熟了。这个步骤注意查看,小心糊了。喜欢吃皮也是软的,到这个步骤就完成了。喜欢吃脆皮的,把火调小,再继续两面煎一会儿,满意了就可以出炉。
饼子出炉之后切块,饼体特别暄软。
可以看一下内部,层次分明,喧软可口。
小贴士
1.注意一定要小火,一定要小火,一定要小火。不然的话饼面糊掉了,就不好吃了。
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