炒擦疙哚

擦疙哚是山西的一种面食，有些地方也叫拨烂子。如果想吃炒面，就在第四和第五步直接下面条过凉水就行。

用料  

炒擦疙哚的做法  

1. 切好配菜（小白菜、西葫芦、洋葱、蒜苔、青辣椒、红辣椒）
   配菜可以根据个人喜好调整。

2. 切葱片、姜末、蒜末。蒜末单独放到一个小碗里，加鸡精、味精、香油、醋。

3. 准备过油肉片：瘦肉切片，加入盐、花椒面、鸡蛋、淀粉，搅拌腌制一会。起锅热油后炸至变色。

4. 和面：玉米面加热水成絮状，再加入白面粉，用温水和面成团

5. 水烧开后，用擦子擦面，煮熟后过凉水。
   这一步还是很危险的，擦面的时候要小心手。

6. 起锅热油，放入切好的葱片和姜末，翻炒后放入切好的配菜。加盐、花椒面、老抽后，放入炸好的过油肉。

7. 配菜翻炒调味后，放入擦疙哚翻炒（觉得太干可以加点水）此时可再加入老抽调色。最后出锅前，放入调好的蒜末和少许香油。

8. 出锅