焖面（卤面）

卤面是河南的一种美食，也是河南人的大爱～离开家乡就很少能吃到正宗的卤面，这次终于学了一哈子，用食谱记录一下以后想吃就不愁了✪ω✪

用料  

焖面（卤面）的做法  

1. 大锅烧水，水开后在笼屉上铺好笼布，把细面条扯断铺均匀，最后中间留一个孔，方便上气，上气后中火蒸20分钟。

2. 蒸面的同时可以准备起来拌菜。
   将五花肉切薄片，加入葱丝、姜片、料酒、白糖、老抽、十三香进行腌制，大约十五分钟。

3. 热锅冷油放入花椒，待花椒变黑捞出，将腌制好的五花肉倒入锅中进行翻炒，五花肉炒熟后加入蒜苔，撒入盐继续翻炒。炒菜时间随个人对蒜苔的口感喜好而改变。

4. 将步骤3中炒菜的汤汁倒出至盆中，然后加入适量热水、老抽、盐、味精、香油（可多加增加香味）进行调汁。

5. 将步骤1中蒸好的面条放入步骤4的汤汁中进行搅拌，将盆中多余的汤汁倒出。

6. 将均匀搅拌好的面条放至笼屉中，上气后中火蒸15分钟。之后将面条再次捞出，用筷子把面条散开，以防面条成团。

7. 最后将面条和炒菜交替铺入笼屉中，让面条再次入味。小火蒸5分钟。

8. 噔噔噔～这就搞定可以出锅啦！

小贴士

1. 面条自制的或者买的都可以，最好不要买带碱的面条。
2. 焖面里面的蔬菜可以更换，比如豆角、胡萝卜、黄豆芽等等，味道各有不同都好吃～
3. 焖面中的肉可以是里脊肉也可以是五花肉，带点肥肉会更香一点。
4. 汤汁中酱料的多少决定了面的咸淡和颜色，汤汁淋入的多少决定了最终面条的软硬程度，喜欢柔软一点的可以加水多一点，搅拌后多余的汤汁倒出即可。
5. 焖面完全是利用蒸汽将面蒸熟，所以保持中火或小火。另外，随时观察锅中水量情况，以免将锅蒸干。