河南卤面(焖面蒸面)
祖籍河南的我不会做这个就有点说不过去了哈!以前家里是老爹做的,远嫁他乡以后想吃怎么办?只好自己动手喽!过程麻烦,方法其实算简单的,就是蒸来蒸去!今天我勤快,面条都自己做!话说这个焖面,好多地区都有的,具体做的方法大同小异又各有不同,配菜也是,每个地方有每个地方的特色!其实随个人喜好就行啦!(我这个量大)
用料
细面条 | 2斤 |
蒜苔 | 2斤 |
黄豆芽 | 1斤 |
五花肉 | 2斤 |
调味料 | 适量 |
水 | 适量 |
河南卤面(焖面蒸面)的做法
蒸卤面要细面条,比较容易进味儿!我今天自己用压面机压了这些!面条上锅蒸之前拌上点芝麻油,这样蒸出来不会粘在一起。
蒜苔当季所以我用了这个再加上我最爱的黄豆芽!其实个人觉得最好吃的是四季豆,反正面跟菜的比例就是1:1
带皮五花肉切片,加姜片过油炒香,加入十三香,生抽老抽,冰糖,料酒和少许盐翻炒后,加入超过食材的水(具体水量看你的面量,因为面会吸汤汁),炖至五花肉熟透,加入配菜煮熟即可。我自己喜欢烂一点的!记得尝汤汁的味道,比你自己的口味稍咸一些就可以了!
拌了芝麻油的面上锅蒸8分钟后用筷子挑散。
把面放进肉菜汤里拌匀,让每一根面条都吸饱汤汁。
再倒入蒸锅内蒸五分钟即可!不难吧!
出锅撒上葱花就可以吃了!
这是我吃卤面的固定搭配,自己做的油泼辣子,和去年腌的糖蒜!我们北方人吃卤面一般配点稀饭的,小米粥,玉米粥,地瓜粥都可以,煮一碗菜汤也不错!
小贴士
蒸卤面建议用细面条
五花肉的量不能太少,没有油水面不香啊!
配菜个人推荐四季豆
煮肉的汤汁不能太少也不能太咸!比自己的口味稍咸口一点就行!
蒸面下面垫纱布
方子里蒸面的时间都是从水滚开始计算的
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