手擀炸酱面面
疫情期间,把窝在家中的厨娘提升一个档次,只要有面就可以千变万化,面条,大饼,馒头…今天就做个老北京炸酱面,所以通过这次疫情,大家还是多学习点面食制作,面粉可以做N种美食,大米还是有局限性,就像我的父辈一样家中要常备粮油物资,以备无患~
用料
面条 | |
面 | 300克 |
盐 | 2克 |
水 | 140克 |
玉米面 | 适量 |
配菜 | |
胡萝卜 | 半根 |
黄瓜 | 半根 |
莴笋 | 半根 |
炸酱 | |
面酱黄豆酱 | 适量 |
肉馅 | 适量 |
姜末 | 适量 |
小葱 | 适量 |
手擀炸酱面面的做法
面+水+盐和面偏硬光滑面团醒面半个小时
三种蔬菜分别切细丝
酱配料
姜末放油中煸香小漏勺捞出,放肉沫炒制熟后
倒入面酱稍微放点清水,放水是因为酱浓稠容易糊锅,炒制水分
炒制水分放小葱,炒制小葱味道出来熟透出锅
出锅肉沫酱
先把面团擀成饼大小,面上撒玉米面,为了放沾
把面卷在擀面杖上,手从中间往两边拉推面杖,擀擀,把面少打开,另外两个方向在撒玉米面卷上推拉面
擀成适量你喜欢的厚度
像折扇子一样的折好面片
用刀切成你喜欢的宽度
我喜欢窄的,我切成0.5cm宽度
宽度均匀好煮熟
面条拉来抖馓,把面条上的玉米面抖出来,我三百克做了两大碗面条
水开下锅煮
煮制飘,过热水,为防沾
盛入碗中
加入配菜个面酱
搅拌均匀就可以吃了
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